Αμπελώνες Θυμιόπουλου, Άλτα – Νάουσα, 2019 Π.Ο.Π Νάουσα

12,5% αλκοόλ. 12 μήνες βαρέλι. 

Τα σταφύλια ξεκινούν τη ζύμωση με γηγενείς ζύμες και ταυτόχρονα αρχίζει μια μακρά περίοδος εκχύλισης. Στη συνέχεια, το κρασί μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια μεγάλης χωρητικότητας. Σκοπός ένα αγνό και αυθεντικό αποτέλεσμα χωρίς την εμφανή επιρροή της δρυός.

Κατά την διάρκεια της οινοποίησης και της ωρίμανσης υπάρχει η ελάχιστη δυνατή παρέμβαση, με στόχο την ανάδειξη μιας γνήσιας εκδοχής της ποικιλίας και του τόπου προέλευσής του. Μια κομψή Νάουσα με τυπικά αρώματα. 

Απαλό ρουμπινί με γκρενά ανταύγειες.

Φινετσάτη μύτη με εντυπωσιακό μπουκέτο. Αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων (φράουλα, κεράσι, κράνο) ξεχωρίζουν και ακολουθούν ανθικά αρώματα όπως νυχτολούλουδο και λεβάντα, μπαχαρικά αρώματα (γαρύφαλλο, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος) και η τυπική μαγειρεμένη τομάτα. 

Στόμα μεσαίου όγκου, μέτριο προς ελαφρύ σώμα, τραγανή οξύτητα και μέτριες, ευγενικές τανίνες. Τα αρώματα της μύτης συνεχίζονται και στο στόμα και συνοδεύονται με βότανα, φύλλα τσαγιού, ώριμη τομάτα και μανιτάρι.

Μακρά επίγευση με ανθικότητα, βότανα, ντομάτα και γήινα αρώματα. 

Σερβίρεται στους 15-16°C

Μπορεί να παλαιώσει για 5-8 χρόνια

Συνοδεύει μοσχάρι μαγειρευτό και γενικά μαγειρευτά κρέατα, χοιρινά σχάρας, αρνί ψητό, αλλαντικά και λουκάνικα.

____ 

Χαρμάνι των καλύτερων αμπελώνων του κτήματος, 45 ετών, πιστοποιημένοι βιολογικοί, από τους οποίους το 70% βρίσκονται γύρω από το χωριό του Τριλόφου σε υψόμετρο 150-250 μέτρων. Το υπόλοιπο 30% προέρχεται από το χωριό της Φυτειάς σε υψόμετρο 450-650 μέτρων.  Ασβεστολιθικά εδάφη με μεγάλη περιεκτικότητα σε σχιστόλιθο και γρανίτη για την περιοχή του Τριλόφου. Ελαφριάς σύστασης, πετρώδη εδάφη με βάση τον σχιστόλιθο και τον γρανίτη για την περιοχή της Φυτειάς.

Το κλίμα στην ζώνη χαρακτηρίζεται ως θερμό- ηπειρωτικό με τους ανέμους από την θάλασσα αλλά και από το όρος Βέρμιο από την άλλη να παίζουν καταλυτικό ρόλο κατά την περίοδο της ωρίμανσης, διατηρώντας τις θερμοκρασίες των σταφυλιών σε χαμηλά για την εποχή επίπεδα αλλά και ταυτοχρόνως υγιή. Οι υψηλού υψομέτρου αμπελώνες διατηρούν ακόμα χαμηλότερο μέσο όρο θερμοκρασιών λόγω της μεγαλύτερης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας αλλά και των ψυχρότερων αλλά και ισχυρότερων ανέμων.

Οι αμπελώνες Θυμιόπουλου έχουν παραμείνει αποκλειστικά αφoσιωμένοι στην ποικιλία του Ξινόμαυρου από την πρώτη στιγμή της δημιουργίας τους. Πρόκειται για μία γηγενή ποικιλία της ζώνης της Νάουσας, η οποία έχει την δυνατότητα να εκφράζει απόλυτα το « Terroir» καθώς και τη δεξιοτεχνία του αμπελουργού. Χωρίς να συγχωρεί λάθη τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, παράγει κρασιά όξινα, τανικά, αλλά και συγχρόνως αιθέρια με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Ο αρωματικός και γευστικός τους χαρακτήρας είναι ξεχωριστός για τον κόσμο του κρασιού.