Αφρώδες, ροζέ, ημίξηρος οίνος, αλκοόλ 12%.

Αγ. Παντελεήμονας Π.Ο.Π Αμύνταιο.

Μετά την είσοδό τους στο οινοποιείο και πριν περάσουν από το πιεστήριο, τα σταφύλια παραμένουν για 12 ώρες σε θάλαμο πρόψυξης, έως ότου αποκτήσουν θερμοκρασία 11-14°C. Μετά το πιεστήριο, γίνεται η απολάσπωση του μούστου και η πρώτη αλκοολική ζύμωση σε χαμηλή θερμοκρασία από όπου κρατάμε τον κορμό -‘cuvee’. Μετά την πάροδο μερικών μηνών με αναδεύσεις με τις λεπτές οινολάσπες, ο οίνος βάσης οδηγείται σε κλειστές δεξαμενές για τη δεύτερη ζύμωση κατά την οποία δημιουργούνται οι φυσαλίδες, ενώ το κρασί κερδίζει επιπλέον 1,5% αλκοόλ. Μετά το τέλος της δεύτερης ζύμωσης ακολουθεί η εμφιάλωση.

___ 

Βαθύ λαμπερό τριανταφυλλί χρώμα. Πληθωρικές φυσαλίδες που αναδεικνύουν τον ποικιλιακό χαρακτήρα του κρασιού και τα υπέροχα αρώματα του Ξινόμαυρου. Άγρια φράουλα, ώριμα κεράσια και κατακόκκινη ντομάτα. 

Πλούσιο στόμα με ζωηρή οξύτητα και μακράς διάρκειας γλυκιά επίγευση, με κάθε φυσαλίδα σαν έκρηξη να αναδεικνύει τα παραπάνω χαρακτηριστικά. Νόστιμο, με έξυπνη ισορροπία μεταξύ οξύτητας και σακχάρων.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10°C.

Συνοδεύει πιάτα της καθημερινής μεσογειακής κουζίνας, λαδερά, λιπαρά ψάρια και θαλασσινά μαγειρεμένα με ντομάτα, μακαρονάδες με κόκκινη σάλτσα  αλλά και πιο εξωτικά πιάτα της ασιατικής κουζίνας. Σερβίρεται μόνο του ως απεριτίφ. Σερβίρεται , στην αρχή ενός γεύματος ή και στο τέλος .

___ 

Ο αμπελώνας βρίσκεται στην αμπελουργική περιοχή του Αγ. Παντελεήμονα, στη ζώνη ονομασίας προέλευσης Αμύνταιο, σε υψόμετρο 700 μ. Η μέση παραγωγή δεν ξεπερνά τα 800 kg/στρ. Τα εδάφη των αμπελώνων είναι αμμώδη και συμβάλλουν στην παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται από κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια, αλλά γίνεται ηπιότερο από την παρουσία τεσσάρων λιμνών, ευνοώντας την καλλιέργεια λευκών ποικιλιών. 

Η Κυρ-Γιάννη ιδρύθηκε το 1997 από το Γιάννη Μπουτάρη, μια από τις ξεχωριστές μορφές της ελληνικής οινοποιίας, όταν εκείνος αποχώρησε από την οικογενειακή οινοποιητική εταιρία που είχε δημιουργήσει ο παππούς του το 1879.

Σήμερα, ο Στέλιος Μπουτάρης, οινοποιός τέταρτης γενιάς, καθοδηγεί την ομάδα της Κυρ-Γιάννη στην επόμενη φάση της εξελικτικής πορείας του Κτήματος, αξιοποιώντας δυναμικά τους βασικούς πυλώνες της φιλοσοφίας Κυρ-Γιάννη: καινοτομία, σεβασμός στην παράδοση και εξειδικευμένη γνώση για το κρασί, από το αμπέλι ως τον τελικό καταναλωτή.