Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13.5%, βαρέλι 6 μήνες.

Π.Ο.Π. Νάουσα.

Το αμπέλι είναι φυτεμένο, πριν από 54 χρόνια, στο χωριό Τρίλοφος Ημαθίας στα 200μ. υψόμετρο σε ασβεστολιθικά εδάφη.

Τα σταφύλια είναι κατά 50% «wholecluster» και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί για 30 μέρες. Δεν προστίθεται θειώδες σε κανένα στάδιο της οινοποίησης.  Ωριμάζει σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης, για 6 μήνες.  

___  

Απαλό ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες.

Μέτριας έντασης μύτη με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, κεράσι, φράουλα, κράνο. Τομάτα και λεβάντας εμπλουτίζουν τη μύτη και ακολουθούνται από νότες δέρματος και βανίλιας δρυός.

Στόμα πολύπλοκο, μεστό με πλούσιο κόκκινο φρούτο, τομάτα, τσάι και δέρμα. Μέτριο σώμα και έντονες τανίνες, χωρίς όμως να είναι επιθετικές, δένουν αρμονικά με την υψηλή οξύτητα. 

Μακρά, γοητευτική επίγευση με γήινες νότες και μπαχαρικά.

Σερβίρεται στους 15-16°C και συνοδεύει εξαιρετικά μαγειρευτά κρέατα, μοσχαράκι κοκκινιστό, χοιρινό με κυδώνια και ντομάτα, πιπεράτα φιλέτα, ζυμαρικά με κιμά, πουλερικά με σάλτσες ντομάτας, πίτσες με αλλαντικά, γιουβέτσι, τυριά, πιάτα με τρούφα, χοιρινό στο φούρνο με βότανα.

___  

Οι αμπελώνες Θυμιόπουλου έχουν παραμείνει αποκλειστικά αφoσιωμένοι στην ποικιλία του Ξινόμαυρου από την πρώτη στιγμή της δημιουργίας τους. Πρόκειται για μία γηγενή ποικιλία της ζώνης της Νάουσας, η οποία έχει την δυνατότητα να εκφράζει απόλυτα το « Terroir» καθώς και τη δεξιοτεχνία του αμπελουργού. Χωρίς να συγχωρεί λάθη τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, παράγει κρασιά όξινα, τανικά, αλλά και συγχρόνως αιθέρια με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Ο αρωματικός και γευστικός τους χαρακτήρας είναι ξεχωριστός για τον κόσμο του κρασιού.