Το κτήμα ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot. Μετά από πολλές γενιές, ο Albéric Bichot ανέλαβε τη διαχείρισή του το 1996. Αν και σέβεται πλήρως τις οικογενειακές παραδόσεις, είναι απόλυτα συγκεντρωμένος στο μέλλον.

Οι προκλήσεις είναι πολλές: μετατροπή σε βιολογική αμπελοκαλλιέργεια στους αμπελώνες της Côte-d'Or, συνεχής προσαρμογή σε νέες αγορές, αύξηση του κύρους και της έκθεσης των κρασιών της Βουργουνδίας και πολλά άλλα. Οι αμπελώνες της εταιρείας αποτελούνται συνολικά από 6 κτήματα που καλύπτουν τη Βουργουνδία από το βορρά προς το νότο.

Το Château-Gris είναι ένα κάστρο που χτίστηκε τον 18ο αιώνα στο Nuits-Saint-Georges, στη μέση ενός περιφραγμένου αμπελώνα 3,5 εκταρίων. Το όνομά του προέρχεται από το γκρι χρώμα της σχιστολιθικής στέγης του, το οποίο είναι ασυνήθιστο στη Βουργουνδία που κυριαρχούν τα κεραμίδια.

Ο αμπελώνας είναι βιολογικός πιστοποιημένος. Κορυφώνεται σε υψόμετρο 280 μέτρων. Τα οικόπεδα κοντά στο κάστρο είναι φυτεμένα με σταφύλια Pinot Noir, ενώ το Chardonnay αναπτύσσεται ψηλότερα. Τα αμπέλια έχουν μέση ηλικία άνω των 40 ετών. Το υψόμετρο του αμπελώνα, η απότομη πλαγιά που βλέπει προς την ανατολή και το χαρακτηριστικό αργιλλοασβεστολιθικό έδαφος παρέχουν τις βέλτιστες συνθήκες για την παραγωγή εκλεκτών, κομψών κρασιών.

Ξεκινώντας από τον τρύγο 2018, τα κρασιά του Château-Gris θα φέρουν την πιστοποιημένη ετικέτα «βιολογικό κρασί».