Chardonnay, 2019. Meursault, Côte de Beaune, Bourgogne, France.

Αλκοόλ 14%

Για αυτό το Meursault «Les Vireuils» τα σταφύλια προέρχονται από ένα αμπέλι 86 εκταρίων στο υψηλότερο σημείο της περιοχής. Τα εδάφη είναι ρηχή θρυμματισμένη κιμωλία. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, η πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση και η παλαίωση στις οινολάσπες για 1 χρόνο σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια πριν την εμφιάλωση.

___ 

Χρυσαφένιο χρώμα με πράσινες ανταύγειες.

Κυριαρχείται από αρώματα λευκών λουλουδιών (ακακία), εσπεριδοειδών (λεμόνι, lime), πράσινων φρούτων (μήλο, αχλάδι) και μια εντυπωσιακή ορυκτότητα, που του δίνει μια όμορφη φρεσκάδα.

Ο ουρανίσκος είναι πλούσιος, επίμονος με βουτυράτη υφή και άψογη ισορροπία.

Μακρά επίγευση από καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 12°C.

Συνοδεύει άψογα πλούσια ψάρια, θαλασσινά και λευκά κρέατα με βουτυράτες σάλτσες, ζυμαρικά, ριζότι και απαλά, μαλακά τυριά.

___ 

Όταν ο Jean-Louis ανέλαβε το κτήμα το 1988, η ιδέα του ήταν να εφαρμόσει στην πράξη όσα του είχαν διδάξει οι γονείς, η γιαγιά και η προγιαγιά του. Η Emmanuelle-Sophie ανέλαβε επίσημα αυτό το οικογενειακό κτήμα το 2012, αφού εργάστηκε δίπλα στον πατέρα της για πολλά χρόνια και έλαβε πτυχία γεωπόνο, βιολογία και αμπελουργία. Ο χώρος αποτελείται από 13,2 στρέμματα σε 20 οικόπεδα, η καλλιέργεια τους είναι βιολογική-μη πιστοποιημένη. Τα τελευταία 15 χρόνια, δεν έχουν χρησιμοποιήσει χημικά στους δικούς τους αμπελώνες. Είναι πιστοποιημένος ως Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (HVE).

Το "Les Vireuils" είναι ένα αμπέλι 50 ετών, με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό και βρίσκεται στο χωριό Meursault, 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Η καλλιέργεια γίνεται βιολογικά, η συγκομιδή χειρωνακτικώς και η πίεση πραγματοποιείται απαλά με πνευματική πρέσα(???)  Καθίζηση για 36 ώρες, έπειτα περνά σε δρύινα βαρέλια (30% καινούργια), όπου και θα γίνει η αλκοολική ζύμωση. Η παλαίωση θα διαρκέσει 12 μήνες με bâtonnage κάθε 15 μέρες, για 5 μήνες.