Ο υδράργυρος έχει ανέβει τρελά και μας άνοιξε την όρεξη για περισσότερα κρασιά. Υψηλές θερμοκρασίες, ξηρασία και αναβροχιά;! Say no more, περνάμε στα Σαββατιανά.
Από παλιά μαθημένη ποικιλία -2.500 χρόνια πριν συγκεκριμένα- το Σαββατιανό είναι ο μεγαλύτερος νικητής του Αττικού αμπελώνα που είναι ενδεχομένως ο πιο θερμός και ο πιο ξηρός αμπελώνας της χώρας μας. Ταξίδεψε επίσης στη Βοιωτία και την Εύβοια, αλλά σύμφωνα με τον Όμηρο έφτασε και στα παράλια της Μαύρης Θάλασσας.
Ευρέως διαδεδομένο και καλλιεργημένο το Σαββατιανό μας δίνει κρασιά με μέτρια οξύτητα, μέτριο σώμα κι εξωτικά αρώματα: μπανάνες, πεπόνια, ακτινίδια, λεμόνια, ώριμα βερίκοκα -έλα, πάρε, πάρε, πάρε- λευκά και κίτρινα ροδάκινα. Σρλουπ!
Του ταιριάζει πολύ το βαρέλι που του δίνει νότες μελιού και καραμέλας και είναι από αυτές τις ποικιλίες που η παλαίωση τις αναδεικνύει στο μέγιστο. Ωστόσο και εξαιρετικά παρεξηγημένο το Σαββατιανό επειδή -το έρμο- αποτελεί και τη βάση για τη ρετσίνα.
Εμείς είμαστε εδώ για να αποκαταστήσουμε τη φήμη του, να σου δώσουμε δροσερές επιλογές και τελικά να φτιάξεις απόλυτες καλοκαιρινές στιγμές.
Ίσως από τα πιο διαδεδομένα σήμερα το Οινοποιείο Παπαγιαννάκος στο Μαρκόπουλο μας δίνει το Σαββατιανό Παλαιά Κλήματα 2022. Ένα κρασί παλαιού αμπελώνα από κλήματα άνω των 50 ετών, μη αρδευόμενο με ασβεστολιθικά εδάφη και υψόμετρο 100μ. Είναι ένα κρασί δεξαμενής με αρώματα τροπικών φρούτων full on και δυνατότητα παλαίωσης 4-5 χρόνια. Εξαιρετικά vfm, για να πάρεις όσο μπορείς και αυτή τη φορά ίσως και να καταφέρεις να το παλαιώσεις. Δεν κρίνουμε, κι εμείς τέτοιοι κι τέτοιες είμαστε. 🙂
Από το ίδιο οινοποιείο μπορείς και να δοκιμάσεις το Vientzi Single Vineyard 2018, ένα πραγματικά πολύ ενδιαφέρον Σαββατιανό. Το Vientzi είναι αμπελοτόπι 10 στρεμμάτων, ηλικίας 60+ ετών και βρίσκεται στα 100μ. υψόμετρο. Διαθέτει κόκκινο αργιλώδες και ασβεστολιθικό έδαφος, μη αρδευόμενο. Η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες. Πυκνή μύτη και εμφανής ορυκτότητα, εξωτικά φρούτα αλλά και ανθικά στοιχεία, νότες μελιού, φινέτσα και ισορροπία συνθέτουν αυτό το κρασί. Πίνεται φρέσκο, αλλά παλαιώνεται και για 10+ χρόνια.
Ετοιμάσου γιατί σου’ ρχεται! Οινοποιία Μαλαματίνα 2303 Premium Rezine Wild Ferment. Ένα όνομα, μια ιστορία, πάμπολλες αναμνήσεις -ή και αμνησίες-. Limited edition στις 4.600 φιάλες, η Μαλαματίνα μας “κουφαίνει” με το Rezine 2303. Τα καλύτερα σταφύλια τους οινοποιούνται με τις γηγενείς ζύμες, και ωριμάζουν για 3 μήνες σε τσιμεντένια αυγά. Ντοινγκ! Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο μοντέρνο κρασί με ελαφρύ φινετσάτο άρωμα ρητίνης.
Αν δεν το έχεις δοκιμάσει ακόμη, για τσέκαρε το εδώ, πρόκειται για κλασικό. Ποιό; Μα φυσικά, το 9 Wild Ferment Σαββατιανό από το Κτήμα Μουσών στη Θήβα. Πολύ έντονο, πολύπλοκο άρωμα με νότες φρούτων -κομπόστα εσπεριδοειδών και ροδάκινου- πάνω σε ένα πολύ λεπτό φόντο πράσινου μήλου.
Μπορεί να παραμείνει στη φιάλη μέχρι και δεκαετία και συνοδεύει ψητά ή τηγανητά ψάρια, πουλερικά, πίτες, πράσινες σαλάτες, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες και πιάτα από παραδοσιακά και ελαφριά μεσογειακά πιάτα.
Επειδή, ξέρουμε ότι μπορεί να δυσκολεύεσαι να παλαιώσεις κρασιά εμείς σου κρατήσαμε ΜΙΑ συλλογή -όντως μόνο μία- από το 9 για να μπορέσεις να το απολαύσεις χρονιά με τη χρονιά. Συγκεκριμένα σου έχουμε 5 φιάλες από το 2022, το 2021, το 2019, το 2017 και το 2016 σε τρελή προσφορά.
Ένα ακόμη κρασί εμπειρία μ πορεί να γίνει και το Ορειβάτης Άγριες ζύμες 2020 του Κτήματος Ακριώτου από την αμπελουργική ζώνη των Πλαταιών Βοιωτίας. Είναι παλιός αμπελώνας -40-60 χρόνια-. Τι ξέρουμε μέχρι τώρα γι’ αυτό;
Ότι τα παλιά κλήματα Σαββατιανού δίνουν ένα ξεχωριστό κρασί που ζυμώνεται με άγριες ζύμες και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο διατηρώντας έτσι όλη την τυπικότητα της ελληνικής ποικιλίας.
Προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Παραμονή του κρασιού για 18 μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση και άλλους 4 μήνες στη φιάλη. Wiiild!
Αν δεν το θέλεις μόνο του το Σαββατιανό, να ξέρεις πως ταιριάζει πολύ παρέα με τον Ροδίτη, το Ασύρτικο και το Chardonnay. Εγγύηση!
Απευθείας από τη Βοιωτία και το Κτήμα Ακριώτου ο Ερημίτης 2022 έρχεται με ένα ασύλληπτο χαρμάνι από Σαββατιανό, Ασύρτικο και Αηδάνι. Ο Ερημίτης ακολουθεί τη δική του μακριά πορεία μέσα από προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 12 ώρες στους 5°C. Ακολουθεί αργή ζύμωση του γλεύκους σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχώμενο περιβάλλον. Και το κρασί παραμένει για 5 μήνες με τις φίνες οινολάσπες -μέθοδος Sur lies-, με περιοδική ανάδευση -batonage- και για άλλους 5 μήνες στη φιάλη. Το αποτέλεσμα είναι ένας φρουτένιος οργασμός με νότες βουτύρου και ζύμης. Ό,τι καλύτερο για το απόλυτο καλοκαιρινό έδεσμα τα φρέσκα τηγανητά ψαράκια.
Για το τέλος, σου αφήσαμε, το The Blender Λευκό 2022 από Chardonnay και Σαββατιανό. Φρέσκο, δροσερό και αρκετά νεανικό -αν μας ρωτάτε- . Διαυγές, ανοιχτό λεμονί χρώμα, με αρώματα εξωτικών φρούτων και επίγευση που διαρκεί και διαρκεί και διαρκεί. Καταπληκτική επιλογή για ν’ αρχίσεις το γεύμα σου ή το δείπνο σου, βάλτο δίπλα σε οποιοδήποτε ορεκτικό και εκτόξευσέ το.
Με την θερμοκρασία να εκτοξεύεται, τα ρούχα να λιγοστεύουν και τις βουτιές να πληθαίνουν, μην το ψάχνεις αλλού μία είναι η λύση: Σαββατιανό, το δροσερό και περιπλάνηση στον νυχτερινό ουρανό. Γιο!
Πάρ’το από εδώ: gastropantry.shop
✍️ Reina Evangelia
