Ρετσίνα, orange, αλκοόλ 13.5%, βαρέλι 10 μήνες.

Θεσσαλία.

Πρόκειται για Orange οινοποίηση όπου η ζύμωση γίνεται με γηγενείς ζύμες και σε επαφή με τα στέμφυλα για 40 ημέρες. Σε ποσοστό 80% τα τσαμπιά μπαίνουν ολόκληρα με τα κοτσάνια τους (whole-bunch). Ωριμάζει για 10 μήνες σε γαλλικά βαρέλια 300 λίτρων και στη συνέχεια για άλλους 12 μήνες στη φιάλη. Τα θειώδη του σχεδόν μηδενικά.

___  

Μια νόστιμη και πολύπλοκη ρετσίνα orange!

Θολό, έντονο πορτοκαλί χρώμα. Πολύπλοκη μύτη με αρώματα από εσπεριδοειδή (περγαμόντο, γκρέιπφρουτ), αποξηραμένο ροδάκινο και έντονη βοτανικότητα. Νότες από κίτρινα άνθη, μέλι, ξηρούς καρπούς και πολύ διακριτικό άρωμα από πολύ καλής ποιότητας ρετσίνη πεύκου.

Στο στόμα συνεχίζονται τα αρώματα των εσπεριδοειδών, των αποξηραμένων πυρηνόκαρπων και της βοτανικότητας. Γήινες νότες από μανιτάρι και δέρμα. Όγκος μέτριος συν, τραγανή, υψηλή οξύτητα και διακριτικές τανίνες. Πολύ καλή, ορυκτή επίγευση που παραμένει.

Μπορείτε να το κρατήσετε για 3-5 χρόνια.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10-12°C.

Συνοδεύεται με μεγάλη γκάμα πιάτων. Ελληνικά καλοκαιρινά λαδερά, φασολάκια, μπάμιες, γεμιστά, μελιτζάνες με ντομάτα και σκόρδο κολοκυθόπιτα και μελιτζανόπιτα. Θαλασσινά και ψάρια επίσης, τηγανητά ή σχάρας, αλλά και λευκά κρέατα, μαγειρευτά και ψητά, χοιρινό, αρνί, κατσίκι, κοτόπουλο, κουνέλι.

___ 

Οι αμπελώνες Πατιστής εκτείνονται στους νότιους πρόποδες του Πηλίου, πάνω σε μια στενή λωρίδα γης ανάμεσα στον Παγασητικό κόλπο και το Αιγαίο πέλαγος. Από την μία πλευρά το βουνό Πήλιο παρέχει την κατάλληλη προστασία στους αμπελώνες και από την άλλη το Αιγαίο πέλαγος προσφέρει την δροσερή του αύρα, κυρίως το καλοκαίρι.  Το μικρό αυτό αγρόκτημα των 60 στρεμμάτων παράγει σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας από αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης που βρίσκονται στην κορυφή καλά στραγγιζόμενων, σχιστολιθικών εδαφών.

Εφαρμόζονται βιολογικές πρακτικές από το 1980. Δεν χρησιμοποιούνται ποτέ ανόργανα λιπάσματα, παρασιτοκτόνα ή ζιζανιοκτόνα. Αντ 'αυτού, βασίζονται σε πρακτικές, όπως η παραγωγή κομπόστ, για την αύξηση της δραστηριότητας των μικροοργανισμών στο έδαφος, στη καλλιέργεια εδαφοκάλυψης (cover crop) για τον έλεγχο της διάβρωσης και για να παραχθεί καταφύγιο και τρόφιμα στα ευεργετικά έντομα καθώς επίσης, και οργανική ύλη για τους αμπελώνες. Ως αποτέλεσμα, τα εδάφη και τα αμπέλια, όπως και τα οπωροφόρα δέντρα, οι καρυδιές, τα λουλούδια και οι κήποι λαχανικών είναι φυσικά υγιείς και πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και στις έντονες κλιματικές συνθήκες.

Στους αμπελώνες Πατιστή ο σεβασμός για το σταφύλι είναι το πρώτο μέλημα. Το terroir ηγείται, ενώ η οινοποίηση καταλαμβάνει τον ρόλο του συνοδηγού. Δίνεται έμφαση στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα της οινοποίησης, σε συνδιασμό με την σκληρή δουλειά, τις επαρκείς γνώσεις και την αντίληψη.