Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 15%.

ΠΟΠ Νεμέα.

Αδιαμφισβήτητα ένα από τα κορυφαία ελληνικά κρασιά.

Ένα κρασί που δημιούργησε ο γιός του Χρήστου Αϊβαλή, Σωτήρης, από υπερώριμο τρύγο Αγιωργίτικου πολύ χαμηλής στρεμματικής απόδοσης εφαρμόζοντας οινοποιητικές πρακτικές της Βουργουνδίας. Ωρίμαση σε βαρέλια Soolit Γαλλικής δρυός από 14 έως 16 μήνες. Δεν φιλτράρεται, δεν σταθεροποιείται.

 ___  

Βαθύ κόκκινο,  πορφυρό χρώμα. Εντυπωσιακή μύτη με αρώματα κόκκινων φρούτων, βύσσινο, κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο, μαρμελάδα φράουλα. Αρώματα ανθέων, (βιολέτα) γλυκών μπαχαρικών (βανίλια, κανέλα) κέδρος, καπνός και πικρή σοκολάτα. 

Νότες ξηρών καρπών, πιπεριού, καραμέλας και καφέ. 

Στόμα γεμάτο, πληθωρικό, με συμπύκνωση και φινέτσα, με υψηλό αλκοόλ που ισορροπεί με την οξύτητα, Τανίνες πλούσιες σε αρμονία με το σύνολο. 

Μακρά νόστιμη και πολύπλοκη επίγευση. 

Σερβίρεται στους 16°C

Ταιριάζει με κοκκινιστά κρέατα, κόκκινα κρέατα στη σχάρα, ζυμαρικά με κιμά, παστίτσιο, αλλαντικά, πικάντικα, κίτρινα τυριά.

___  

Χρήστος Αϊβαλής: “Προσπάθησα να φανταστώ έναν πολιτισμό χωρίς κρασί. Υπάρχει; Δεν υπάρχει τέτοιος πολιτισμός”

Είναι άνθρωπος ντόπρος, ειλικρινής και κιμπάρης. Εχει ισχυρή γνώμη και πιστεύω και αυτό υποστηρίζεται από τα έργα του.

Τα παιδικά του χρόνια ήταν μέσα στο αμπέλι αλλά την αγάπη και το μικρόβιο του κρασιού το κόλλησε εργαζόμενος στον οινοποιητικό συνεταιρισμό της Νεμέας ως απλός εργάτης οινοποίησης.

“Δεν θα πάρουμε τραπεζαρία, αλλά θα πας να πάρεις το βαρέλι που ήθελες.”

Λόγια της υπέροχης γυναίκας του που είναι συνοδοιπόρος από την αρχή αυτού του ταξιδιού.

Ο Νεμεάτης Χρήστος Αϊβαλής είναι αυτοδημιούργητος και παντελώς αυτοδίδακτος. Αν και η αρχή υπήρξε αρκετά δύσκολη καθώς οι οικονομικές συνθήκες ήταν δύσκολες κατάφερε να διαπρέψει και να ξεχωρίσει στο χώρο με την ιδιόμορφη προσωπικότητα, την ποιότητα και την κλάση των κρασιών του.

Η συνέχεια...