Ρετσίνα! Το πιο αδικημένο ίσως ελληνικό κρασί.

Τα τελευταία χρόνια όμως φαίνεται ότι αρχίζει να γυρίζει ο τροχός.

Όλο και καινούργια προϊόντα βλέπουμε να εμφανίζονται στην αγορά από παραγωγούς που «ψάχνονται», αγαπάνε το είδος, και το πάνε ένα βήμα πιο πέρα.

Επειδή βρισκόμαστε στη σαρακοστή, που η ρετσίνα παραδοσιακά έκανε πάρτυ, ας παίξουμε λίγο με τις νηστίσιμες γεύσεις και με το wine pairing. Τι πίνουμε στη νηστεία λοιπόν; Εγώ ρετσίνα. Εσείς;

Γιατί με νηστεία ή χωρίς, αγαπάμε Ρετσίνα.

Αλλά ας βάλουμε τα πράγματα σε μια σειρά. Κατ’ αρχάς επιτρέπεται  η οινοποσία την σαρακοστή; Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε ότι όλο και περισσότερο αυξάνονται οι νηστεύοντες, για διάφορους λόγους, όχι πάντα θρησκευτικούς. Για τους τηρούντες αυστηρά την θρησκευτική νηστεία, το «άνευ οίνου και ελαίου» σημαίνει  ότι όταν απέχεις από λάδι, οφείλεις να απέχεις και από το κρασί.  Οι υπόλοιποι μπορούμε να συνοδεύουμε το καθημερινό μας τραπέζι με ένα ποτηράκι.

Ποιο ή ποια καλύτερα είναι τα κρασιά ταιριάζουν με τα σαρακοστιανό τραπέζι;

Τα φαγητά της μεγάλης σαρακοστής μπορούμε να τα χωρίσουμε σε μεγάλες κατηγορίες. Θαλασσινά, φρούτα της θάλασσας, όσπρια, φρέσκα χόρτα και λαχανικά και πολλά μυρωδικά.

Τα θαλασσινά μπορούν να σερβιριστούν τηγανητά, στη σχάρα ή να μαγειρευτούν με λευκή ή κόκκινη σάλτσα.

Τα όσπρια επίσης μπορούν να μαγειρευτούν στην κατσαρόλα ή στο φούρνο, κόκκινα ή λευκά, λαδερά ή αλάδωτα.

Πόσες συνταγές μπορούν να προκύψουν από αυτή την πληθώρα υλικών, πόσες γεύσεις, υφές, χρώματα  και αρώματα; Πόσοι οι δυνατοί συνδυασμοί με κρασί; Μην το κουράζετε, θα πιούμε ρετσίνα.

Γίγαντες πλακί στο φούρνο με ντομάτα; Βάλε δίπλα ένα κόκκινο φρέσκο Ξινόμαυρο και απόλαυσέ τους. 

Ρεβύθια λεμονάτα; Δώσε τους  ένα Αθήρι, ένα στεριανό Ασύρτικο ή ένα ροδίτη και θα κάνουν πάρτυ.

Μυδοπίλαφο, λευκές μακαρονάδες με θαλασσινά και άνηθο, χορτόπιτα με μάραθα, σπανακόρυζο. Το Μοσχοφίλερο θα τους κάνει καλή παρέα.

Χταπόδι στιφάδο, σουπιές γιαχνί γουστάρουν τρελά μια φρέσκια Λημνιώνα ή μια φινετσάτη Ραψάνη.

Αγαπάτε τα ροζέ κρασιά από Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο, Syrah; Υπάρχει ταίρι. Καλαμάρια με ελαφριά κόκκινη σάλτσα, καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, χταπόδι γιουβετσάκι με κοφτό μακαρόνι, αλλά και γαριδομακαρονάδες με ελαφριές τοματένιες σάλτσες.

Φυσικά μπορούμε όλα αυτά να τα αγνοήσουμε και να πιούμε ρετσίνα.

Εκτός από τα παραπάνω παραδείγματα όμως, που μόνο ως γενικός κανόνας μπορούν να σταθούν, υπάρχουν και κάποια φαγητά ή μεζέδες που σε οδηγούν από μόνα τους στη ρετσίνα αν όχι και στο τσίπουρο. Χταποδάκι στη σχάρα, ή βραστό ξιδάτο, καλαμαράκι τηγανητό, σουπιοκεφτέδες τηγανητοί, ταραμάς, τουρσιά, ελιές. Ρετσίνα με χίλια και καλή Ανάσταση!

Φρούτα της θάλασσας, τι έχετε να πείτε; Εχθροί ή φίλοι;

Στρείδια, μύδια, χτένια, αχινοί, κυδώνια, γυαλιστερές. Αρμύρα, οξύτητα, ιώδιο, κομψότητα κι συνάμα πλούτος, ένταση  και  πολυπλοκότητα στο στόμα.

Συνήθης συνδυασμός μια ξηρή σαμπάνια ή ένας ξηρός ελληνικός αφρώδης οίνος από τον ελληνικό αμπελώνα, και γιατί όχι μία Cava από την Ισπανία ή ένα αφρώδες pinot noir από την Αργεντική.

Εννοείται ότι δεν θα τα πάει καθόλου άσχημα ένα δροσερό, λεμονάτο, Σαντορινιό κρασί με υψηλή οξύτητα και ορυκτότητα.

Εμείς εδώ θα προτιμήσουμε, χωρίς μεγάλο ρίσκο να είστε βέβαιοι, μια orange, αφιλτράριστη, κομψή και φινετσάτη ρετσίνα.

Συμπέρασμα: Απολαύστε τα σαρακοστιανά φαγητά και συνοδέψτε τα μέχρι την τελευταία μπουκιά με μια απολαυστική ΡΕΤΣΙΝΑ!

Κι επειδή το Πάσχα είναι κοντά, μαγειρίτσα και κοκορέτσι αγαπούν τη ρετσίνα επίσης.