Σαμπάνια, brut, αλκοόλ 12.5%, ωρίμαση 8 μήνες σε δεξαμενές & 3 χρόνια στη φιάλη με τις οινολάσπες.

South Côte des Blancs: 2/3 Grand Cru & 1/3 1er Cru, Champagne, Γαλλία.

“Το διαμάντι του Gimonnet” από το 1947.

25.000 φιάλες!

Το Gastronome Cuvée 2018 είναι μια έννοια της σαμπάνιας "Crémant" που μπορεί να βρεθεί σε πολύ λίγους παραγωγούς σαμπάνιας. Με 4 terroirs της Côte des Blancs, αυτό το Cuvée εκφράζει εξαιρετικά «το στυλ Pierre Gimonnet»: φρεσκάδα, κομψότητα και ισορροπία.

Όλα τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι και πιέζονται προσεκτικά. Φυσική ψυχρή καθίζηση για 24 ώρες. Ζύμωση για λιγότερο από 36 ώρες μετά το πάτημα για τη διατήρηση της καθαρότητας των αρωμάτων. Ακολούθησε μηλογαλακτική ζύμωση, στη συνέχεια παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 8 μήνες και έπειτα παλαίωσε στη φιάλη με τις οινολάσπες για περισσότερο από 3 χρόνια.

Τέλος, αφαιρέθηκε το ίζημα από τη φιάλη και προστέθηκε μια μικρή ποσότητα σακχάρων, έτσι, η εσωτερική πίεση μετά τη ζύμωση στο μπουκάλι θα είναι χαμηλότερη και επομένως οι φυσαλίδες θα είναι πιο λεπτές. Αυτή η έννοια της "λεπτής φυσαλίδας" δεν διαταράσσει τον ουρανίσκο και τους γευστικούς κάλυκες. Αντίθετα, οι φυσαλίδες είναι πιο απαλές, λείες και δίνουν αυτή την «κρεμώδη υφή» που περιμένουμε. 

___ 

Απαλό χρυσό χρώμα.

Κομψή και πολύπλοκη μύτη με αρώματα από πράσινο μήλο, αχλάδι, λεμόνι, κιμωλία και λευκά άνθη. Διακριτικές νότες μπριός, ζύμης και ξηρών καρπών ολοκληρώνουν το σύνολο.

Στο στόμα είναι ξηρό, τραγανό και στρογγυλεμένο. Ένα όμορφο Chardonnay με κρεμώδη υφή και γεύσεις από εσπεριδοειδή, αλμύρα, κιμωλία και νύξεις τοστ. Υψηλή οξύτητα, πολύ καλά ισορροπημένη με την ορυκτότητα και την πικρία των εσπεριδοειδών.

Μακρά και απαλή επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10°C. 

Επιδέχεται μακρά παλαίωση.

Ιδανικό για aperitif, αλλά μπορεί να σταθεί άνετα δίπλα σε ευρεία γκάμα φαγητών, όπως με ωμά οστρακοειδή, καβούρι, αστακό, λαβράκι ψητό ή γλώσσα, σούσι και σεβίτσε. Επίσης, μπορεί να συνοδεύσει λευκά, λεμονάτα κρέατα όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα ή πάπια, αλλά και τραγανά, αλμυρά chips πατάτας με χαβιάρι! Τέλος, με απαλά και κρεμώδη τυριά όπως το Brie ή σκληρά τυριά σαν το παλαιωμένο Gouda.

___ 

Η ιστορία του Κτήματος Pierre Gimonnet & Fils ξεκινά στις αρχές του 20ού αιώνα με τον Henri Gimonnet και συνεχίζεται το 1930, όταν ο γιος του, Pierre, ανέλαβε τη διαχείριση. Το 1955, ο Michel Gimonnet, γιος του Pierre, εισήγαγε μια επανάσταση στην οινοποίηση, δημιουργώντας το χαρακτηριστικό στυλ του οίκου: σαμπάνιες σύνθετες, ισορροπημένες, με κομψότητα και έντονη ορυκτή φρεσκάδα, αντανάκλαση της Côte des Blancs.

Σήμερα, το Κτήμα διοικείται από την οικογένεια, με τον Olivier και τον Didier Gimonnet να συνδιαχειρίζονται την επιχείρηση, συνδυάζοντας την τεχνογνωσία προηγούμενων γενεών με σύγχρονες μεθόδους, πάντα με έμφαση στην τελειότητα.

Το terroir, μοναδικό στο κιμωλιακό έδαφος του Cuis, καλλιεργεί αποκλειστικά Chardonnay σε εκτάρια που ταξινομούνται σε 1er και Grands Crus της Côte des Blancs. Ο αμπελώνας περιλαμβάνει περίπου 13 εκτάρια Grand Cru και 16 στρέμματα 1er Cru, εξασφαλίζοντας το 100% των σταφυλιών του οίκου. Η παραγωγή μόνο "blancs de blancs" σε τέτοιο μέγεθος και ποιότητα είναι σχεδόν μοναδική στη σαμπάνια.