Σαμπάνια, παραδοσιακή μέθοδο, αλκοόλ 12,5%.
Épernay-Champagne-Γαλλία.
50% Pinot Noir-50% Chardonnay.
Ως μια από τις πιο περιζήτητες, αριστοκρατικές και ιστορικές σαμπάνιες που διατίθενται σήμερα, η Dom Pérignon θεωρείται ως το «cuvée κύρους» της Moët & Chandon.
___
2008:
Χρυσοκίτρινο χρώμα. Υπέροχη σύνθετη Σαμπάνια με μια έκρηξη από νότες εσπεριδοειδών, αχλάδι, ροδάκινο, λευκά αποξηραμένα λουλούδια, καπνό και κιμωλία. Με λίγα αέρισμα στο ποτήρι βγαίνουν αυτολυτικά αρώματα, όπως τοστ, μαγιά, μπριός και βούτυρο.
Αυτή η σοδειά του 2008 είναι τόσο φινετσάτη, με μια λεμονάτη, μεταξένια αίσθηση στο στόμα και με μια πλούσια, κρεμώδη υφή. Απλά υπέροχη. Πικάντικες και αλμυρές νότες μπλέκονται με νότες ορυκτότητας. Πλούσια έντονη γεύση, στρογγυλεμένος ουρανίσκος, υπερ-νευρικός που εκρήγνυται κομψά στο στόμα. Χαρακτηριστική η οξύτητα του τρύγου και εντυπωσιακά καλά ενσωματωμένη, όπως στις περισσότερες Dom, που υποδηλώνει ότι κρατάει στο χρόνο.
Μακράς διάρκειας επίγευση με μια ελαφριά γεύση κιμωλίας.
___
2015:
Το Dom Pérignon Vintage 2015, γεννημένο σε μια χρονιά γεμάτη αντιθέσεις, ξεχωρίζει για τη γαλήνια δύναμή του, την απτική παρουσία του στη δοκιμή και τον πλούτο των αρωμάτων του. Από την αρχική σκοτεινή και αινιγματική εντύπωση, αποκαλύπτει σταδιακά μια εκλεπτυσμένη υφή και καθαρές, φωτεινές γεύσεις που αγκαλιάζουν τον ουρανίσκο. Η διακριτική πικράδα διεγείρει τις αισθήσεις, ενώ η γενναιοδωρία του κρασιού χαρίζει μια μακριά, καταπραϋντική επίγευση.
Το αρωματικό του προφίλ είναι σύνθετο και πολυδιάστατο, συνδυάζοντας νότες καβουρδισμάτων και κακάο με λεπτά ανθικά αρώματα, μπαχαρικά και διακριτικές φρουτώδεις νύξεις που προσφέρουν φρεσκάδα και αρμονία. Με πλάτος, λεπτότητα και πλούσια υφή, το 2015 αποτυπώνει την ουσία των εξαιρετικών terroirs από τα οποία προέρχεται, προσφέροντας μια πραγματικά αξέχαστη και εκλεπτυσμένη εμπειρία γευσιγνωσίας.
___
Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10°C.
Τίποτα δεν ξεπερνά το πάντρεμα μιας Dom Perignon με ένα πιάτο με χαβιάρι. Επειδή το χαβιάρι είναι γνωστό ότι είναι ψάρι, αλμυρό και πλούσιο σε γεύση, τονώνει και βελτιώνει τη συνολική γεύση της Σαμπάνιας. Ακόμα, συνοδεύει άψογα ψάρια με πυκνή σάρκα, όπως το λαβράκι, η τσιπούρα αλλά και χτένια τηγανισμένα σε βούτυρο. Τα πικάντικα πιάτα είναι ένας ακόμα ενδιαφέρον τρόπος για να να εκφραστεί το κρασί. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε τη Dom Perignon με τρούφες και φουά γκρα.
___
Ο όρος Champagne Blend αναφέρεται σε ένα από τα πιο ξεχωριστά στυλ κρασιού στον κόσμο – τα αφρώδη κρασιά, που παράγονται από Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier που είναι τα πιο διάσημα συνδεδεμένα με την περιοχή της Σαμπάνιας στη βόρεια Γαλλία.
Η Dom Pérignon πήρε το όνομά του από τον Dom Pérignon, έναν Βενεδικτίνο μοναχό που ήταν σημαντικός πρωτοπόρος ποιότητας για τη Σαμπάνια, αλλά ο οποίος, σε αντίθεση με τους δημοφιλείς μύθους, δεν ανακάλυψε τη μέθοδο της σαμπάνιας για την παρασκευή αφρωδών οίνων.
Ο πρώτος τρύγος ήταν το 1921 και κυκλοφόρησε προς πώληση μόλις το 1936, ταξιδεύοντας στη Νέα Υόρκη με το πλοίο Normandie. Η Dom Pérignon είναι πάντα μια Vintage Σαμπάνια, που σημαίνει ότι όλα τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρασιού συγκομίζονται την ίδια χρονιά. Το κρασί δεν παρασκευάζεται σε αδύναμες χρονιές, δηλαδή, όταν η γενική ποιότητα του τρύγου θεωρείται πολύ χαμηλή. Η πιο πρώιμη κυκλοφορία ενός Vintage στην αγορά είναι συνήθως μετά από 8-10 χρόνια για την τυπική σαμπάνια.
Από το 1921 έως το 2013, η Σαμπάνια Dom Pérignon έχει παραχθεί σε 45 σοδειές. Πάνω από δύο συνεχόμενες χρονιές Vintage είναι ένα σπάνιο φαινόμενο, το οποίο μέχρι το 2006 είχε συμβεί μόνο τρεις φορές: 1969–1971, 1998–2000 και 2002–2006 (η πρώτη φορά που παρήχθησαν πέντε σοδειές στη σειρά). Το vintage του 2008 ήταν το πρώτο που κυκλοφόρησε εκτός σειράς, μετά το vintage του 2009.
