Σαμπάνια, brut, αλκοόλ 12.5%, ωρίμαση 8 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές & 3 χρόνια στη φιάλη.

100% Blanc des Blancs, 2/3% Grands Cru & 1/3 1er Cru, Champagne, Γαλλία.

7.500 φιάλες!

“Undosed Version”.

Μέσα από αυτό το Vintage, ο Οίκος Pierre Gimonnet & Fils θέλησε να δείξει τη σημασία του Terroir χωρίς τεχνάσματα, δηλαδή, την εκδοχή της “undosed” σαμπάνιας (χωρίς προσθήκη σακχάρων). Είναι ένα Cuvée για αυτούς που τους αρέσει η ορυκτότητα των Terroirs της Côtes des Blancs...

Οι Pierre Gimonnet & Fils ήτανε πρωτοπόροι στο «Brut Nature», αφού δημιουργήσανε το πρώτο Cuvée «non dosé» το 1985, ενώ είναι η 20η έκδοση! Κάθε χρόνο, γίνεται δοκιμή όλων των Vintage Cuvée που ωριμάζουν στις οινολάσπες στα κελάρια του Οίκου. Όταν ένα από αυτά είναι φυσικά, καλά ισορροπημένο, το διαθέτουν στην αγορά χωρίς σάκχαρα. Μέλημά τους να δημιουργήσουνε μια φυσική ισορροπία του κρασιού μεταξύ της ορυκτότητας, της πολυπλοκότητας και της κομψότητας με ένα αλμυρό, μεταλλικό τελείωμα.

Όλα τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι και πιέζονται προσεκτικά. Φυσική ψυχρή καθίζηση για 24 ώρες. Ζύμωση για λιγότερο από 36 ώρες μετά το πάτημα για τη διατήρηση της καθαρότητας των αρωμάτων. Ακολούθησε μηλογαλακτική ζύμωση, στη συνέχεια παρέμεινε σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 8 μήνες και έπειτα παλαίωσε στη φιάλη με τις οινολάσπες για περισσότερο από 3 χρόνια.

___ 

Ανοιχτό λεμονό-κίτρινο χρώμα.

Διακριτική και κομψή μύτη από λεμονάτες και ορυκτές νότες με μια υπέροχη πολυπλοκότητα να ξεδιπλώνεται μετά από το αέρισμα στο ποτήρι. Αρώματα πράσινου μήλου, φλούδας λεμονιού, κιμωλίας και τοστ με μια λεπτή πινελιά ξηρών καρπών στο βάθος.

Εξαιρετικά ισορροπημένος κι εκφραστικός ουρανίσκος. Ξηρό και τραγανό με αισθητή οξύτητα και βουτυράτη υφή.

Εντυπωσιακό μήκος με ορυκτές και λεμονάτες νότες.

Ένα υπέροχο Blanc de Blancs γεμάτο χαρακτήρα.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10°C.

Επιδέχεται μακρά παλαίωση.

Συνοδεύει Ιδανικό για aperitif, αλλά μπορεί να σταθεί άνετα δίπλα σε ευρεία γκάμα φαγητών, όπως με ωμά οστρακοειδή, καβούρι, αστακό, λαβράκι ψητό ή γλώσσα, σούσι και σεβίτσε. Επίσης, μπορεί να συνοδεύσει λευκά, λεμονάτα κρέατα όπως κοτόπουλο, γαλοπούλα ή πάπια, αλλά και τραγανά, αλμυρά chips πατάτας με χαβιάρι! Τέλος, με απαλά και κρεμώδη τυριά όπως το Brie ή σκληρά τυριά σαν το παλαιωμένο Gouda.

___ 

Οι πρώτες γνωστές ετικέτες ήταν στο όνομα του Henri Gimonnet στις αρχές του εικοστού αιώνα, ενώ στις αρχές του 1930, ο γιος του Pierre ανέλαβε τη διαχείριση. Από το 1955, ο Michel Gimonnet, γιος του Pierre, μπήκε στο οικογενειακό κτήμα και έφερε την επανάσταση στην οινοποίηση. Ήταν ο εμπνευστής του στυλ Pierre Gimonnet & Fils, μια αντανάκλαση της Côte des Blancs: σύνθετες και ισορροπημένες σαμπάνιες, με λαξευμένη κομψότητα και απαράμιλλη ορυκτή φρεσκάδα.

Σήμερα, το Κτήμα εξακολουθεί να διοικείται από την οικογένεια και να το συνδιαχειρίζεται ο Olivier και ο Didier Gimonnet, δύο από τα τέσσερα παιδιά του Michel Gimonnet. Ο συνδυασμός της τεχνογνωσίας που μεταδόθηκε από τις προηγούμενες γενιές με την εξέλιξη των σύγχρονων μεθόδων, αλλά και η ανησυχία για την τελειότητα, ήταν το μυστικό των κρασιών του Pierre Gimonnet & Fils εδώ και δεκαετίες.

Ένα μοναδικό terroir, ένα αριστούργημα της φύσης στο κιμωλιακό έδαφος, όπου κυριαρχεί η ευγενής ποικιλία σταφυλιού, το Chardonnay. Από τα πρώτα εκτάρια που βρίσκονται αποκλειστικά στο Cuis από το 1950, έως τα 29,40 εκτάρια αμπελώνων που διαθέτουν σήμερα, όλα τα αγροτεμάχια επιλέχθηκαν και φυτεύτηκαν στις πανέμορφες πλαγιές των λόφων που ταξινομούνται σε 1st και Grands Cru της Côte des Blancs.

Αυτός ο ζηλευτός αμπελώνας της Côte des Blancs, μέχρι σήμερα έχει περίπου 13 εκτάρια Grand Crus και 16 στρέμματα 1er Cru, εξασφαλίζοντας το 100% της προσφοράς. Εδώ ρίζωσαν οι Pierre Gimonnet & Fils πριν από δύο και πλέον αιώνες. Η παραγωγή μόνο "blancs de blancs" από την Côte des Blancs, συμπεριλαμβανομένου του "the basic brut", είναι ένα πολύ σπάνιο φαινόμενο στη σαμπάνια, σχεδόν μοναδικό σε τέτοιους όγκους.