Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 15.50%, βαρέλι 11 μήνες.

AOC Collioure Rouge.

Ποικιλίες: Grenache noir 90%, Carignan 10%.

Τα σταφύλια συγκομίζονται όταν είναι ώριμα όπως τα Banyuls (Vin Doux Naturel), αλλά δεν υπάρχει μετατροπή, οπότε παραμένει ξηρός οίνος. Στη συνέχεια, γίνεται αφαίρεση των κοτσανιών και η μακροχρόνια εκχύλιση διαρκεί 20 ημέρες. Ο οίνος ωριμάζει για 11 μήνες σε βαρέλια.

___ 

Το χρώμα του είναι βαθύ πορφυρό, ενώ η μύτη του εντυπωσιάζει με πλούσια και σύνθετα αρώματα από μαύρα φρούτα όπως βατόμουρα και δαμάσκηνα, που συνδυάζονται αρμονικά με νότες μπαχαρικών και πιπεριού.

Στόμα γεμάτο και πλούσιο σώμα, με το υψηλό αλκοόλ να είναι άρτια ενσωματωμένο, προσφέροντας μια αίσθηση δύναμης και βάθους. Η γεύση αποκαλύπτει την πυκνότητά του και την ισχύ του, με έντονη παρουσία φρούτων και τανινών, ενώ η χαρακτηριστική οξύτητα προσδίδει φρεσκάδα και ζωντάνια. Η επίγευση είναι εξαιρετική, με νότες μαύρης ελιάς και γλυκόριζας που συνεχίζουν να ενισχύονται και να παραμένουν για αρκετή ώρα μετά την κατάποση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16°C.

Έχει δυναμικό παλαίωσης για τουλάχιστον 10 χρόνια, με τις τανίνες να μαλακώνουν και τη γεύση να γίνεται πολυδιάστατη. Παρόλα αυτά, μπορεί να καταναλωθεί νωρίτερα για να απολαύσετε τη φρεσκάδα του.

Συνοδεύει άψογα πιάτα κρεατικών, όπως φιλέτο πάπιας με σύκα, ταζίν αρνιού με δαμάσκηνα και μαγειρίτσα μοσχαριού με ταπενάντ μαύρης ελιάς. Συνοδεύει επίσης κόκκινα κρέατα, ειδικά ψητά ή με πλούσιες σάλτσες, ενώ αναδεικνύει τη γεύση συνοδευτικών πιάτων, όπως στραπατσάδα, γεμιστά, ψητά λαχανικά και μανιτάρια. Επιπλέον, μπορεί να συνοδεύσει πικάντικα πιάτα, όπως αυτά της ασιατικής κουζίνας με πικάντικες σάλτσες και τέλος, είναι εξαιρετική επιλογή για σκληρά τυριά, όπως παρμεζάνα, γκοργκοντζόλα και παλαιωμένο τσένταρ.

___ 

Το Domaine de la Rectorie είναι μια οικογενειακή επιχείρηση, η οποία ιδρύθηκε το 1984 και σήμερα διευθύνεται από τους Marc και Thierry Parcé. Αποτελεί ένα πραγματικό στολίδι του Roussillon, με παρουσία στις ονομασίες AOC Banyuls και AOC Collioure.

Η ηλικία των αμπελιών, ο αυστηρός έλεγχος των αποδόσεων και η διατήρηση των αυθεντικών ποικιλιών σταφυλιών επιτρέπουν στο Domaine de la Rectorie να παράγει κρασιά άψογης ποιότητας, σε πλήρη αρμονία με την ταυτότητα του terroir της περιοχής.

Η κύρια ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιείται είναι το Grenache Noir για τα Banyuls, ενώ τα Collioureσυμπληρώνονται με Syrah, Carignan και Mourvèdre. Τα λευκά κρασιά παρασκευάζονται από Grenache Gris.

Τα κόκκινα κρασιά του Collioure, φτιαγμένα από Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre και Carignan Noir, μπορούν να διατεθούν στην αγορά μόνο την 1η Ιουλίου μετά τη συγκομιδή, αλλά οι περισσότεροι οινοποιοί επιλέγουν να τα παλαιώσουν για έναν χρόνο ή περισσότερο. Τα κρασιά αυτά είναι σαρκώδη, ζεστά, συμπυκνωμένα και τανικά, αποκτώντας μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και βάθος με την παλαίωση στο μπουκάλι.