Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, βαρέλι 12 μήνες.

ΠΟΠ Νάουσα.

Προζυμωτική εκχύλιση για 7 ημέρες σε θερμοκρασία 12-15 °C . Ακολουθεί ζύμωση για 20 περίπου ημέρες σε θερμοκρασίες 30-32 °C. Mηλογαλακτική ζύμωση σε δρύινα γαλλικά βαρέλια Nevers 300lt, όπου και παραμένει με τις οινολάσπες του για 2 μήνες. Ακολουθεί απολάσπωση και παλαίωση για ακόμα 10 μήνες τουλάχιστον.

___ 

Χρώμα λαμπερό ρουμπινί με πορφυρές ανταύγειες.

Ζωηρή μύτη με αρώματα κόκκινων φρούτων, με νότες βιολέτας, γλυκόριζας και μπαχαρικών.

Μέτριο σώμα με και πολύπλοκη δομή, πλούσιο φρούτο, αισθητές τανίνες χωρίς να είναι επιθετικές, τραγανή οξύτητα, που διατηρεί τη φρεσκάδα των χαρακτηριστικών του για χρόνια. Μακρά και έντονη επίγευση.

Μπορεί να παλαιώσει για μια 10ετία τουλάχιστον..

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16°C.

Συνοδεύει κόκκινα κρέατα μαγειρευτά και ψητά, κρεατόπιτες, αλλαντικά.

___ 

Σταφύλια από επιλεγμένο αμπελοτόπι στην περιοχή Ρουντίνα της Νάουσας. Πρέμνα ηλικίας περίπου 30 ετών με στρεμματική απόδοση έως 900 κιλά το στρέμμα. Έδαφος αμμοαργιλώδες με καλή αποστράγγιση. Το κλίμα είναι ηπειρωτικό με κρύους χειμώνες και αρκετά ζεστά καλοκαίρια. Η ωρίμανση των σταφυλιών υποβοηθάται από τις δροσερές νύχτες του καλοκαιριού λόγω των ανέμων που έρχονται από το όρος Βέρμιο. 

*Ίνιμα: Στη βλάχικη τοπική διάλεκτο του Μετσόβου, ίνιμα θα πει καρδιά. Για το Κατώγι Αβέρωφ το νόημα της λέξης Inima είναι βαθύτερο και ουσιαστικότερο. Εκφράζει την ψυχή και αποτυπώνει τη διάθεση, το κέφι και το μεράκι όλων των ανθρώπων που συμμετέχουν στη διαδικασία παραγωγής των κρασιών.