Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, βαρέλι 17 μήνες.

Καλιφόρνια. 

Ένα από τα μακροβιότερα κόκκινα μείγματα Bordeaux που έγιναν στην Καλιφόρνια.

Το 2005 είναι μια εξαιρετική σοδειά, που αντικατοπτρίζει απόλυτα το terroir στα βουνά Santa Cruz. Ένα αυθεντικό καλιφορνέζικο κρασί.

70% Cabernet Sauvignon, 22% Merlot, 6% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc

Οι αμπελώνες των κτημάτων είναι ψηλά στο Monte Bello Ridge και είναι εκτεθειμένοι στον Ειρηνικό Ωκεανό, 15 μίλια δυτικά. Αυτό δίνει ένα κλίμα τόσο δροσερό, όσο το Bordeaux.

Εκχύλιση 8 ημέρες κατά μέσο όρο, το 40% του κρασιού πέρασε από φυσική μηλογαλακτική σε βαρέλι και το υπόλοιπο σε μικρούς ζυμωτήρες. Ωρίμανση 17 μήνες βαρέλι (94% σε καινούργια dry-aged αμερικάνικη δρυ και 6% σε γαλλική δρυ).

Απαλό εκχύλιση χωρίς σύνθλιψη (σε 36 χωριστά ζυμωμένες παρτίδες, περίπου οι μισές ρώγες παρέμειναν άθραυστες.)  Πρωτογενείς και δευτερογενείς ζυμώσεις με φυσικές ζύμες.

___ 

Σκούρο, βαθύ γκρενά χρώμα. Πολύπλοκη και ισορροπημένη μύτη με αρώματα μαύρων φρούτων, φραγκοστάφυλου. Ακολουθούν μαύρη σταφίδα, γαρίφαλο, καπνός, κέδρο, χώμα.

Πλούσιο στόμα με πολλές και καλοδουλεμένες τανίνες, ισορροπημένη, υψηλή οξύτητα και νότες γλυκόριζας, μαύρης σοκολάτας, καπνού, μανιτάρι, δέρμα και καφέ. Μακρά γήινη επίγευση.

Μπορείτε να το απολαύσετε τώρα ή να περιμένετε για μερικά χρόνια ακόμα. Εκτιμάται ότι θα εξελίσσεται για τα επόμενα 30 χρόνια.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C και συνοδεύει κρέατα ωρίμανσης με διάφορες κοπές, σχάρας ή μαγειρεμένα σε κόκκινες σάλτσες, μανιτάρια, burger, αλλαντικά και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.

 ___ 

Ο αμπελώνας Monte Bello κυμαίνεται σε υψόμετρο από 1300′ έως 2700′ πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ο ασβεστόλιθος δεν βρίσκεται στις γνωστές περιοχές παραγωγής Cabernet στις κοιλάδες Napa και Sonoma, καθιστώντας τη σύνθεση του εδάφους στο Monte Bello έναν μοναδικό και σημαντικό παράγοντα στον ιδιαίτερο χαρακτήρα του κρασιού. Ο συνδυασμός υψομέτρου, δροσερού κλίματος και εδάφους παράγει ένα κρασί που είναι άψογα ισορροπημένο και προορισμένο για μακροχρόνια παλαίωση, με σταθερή οξύτητα και μια σταθερή σειρά ορυκτότητας.

 Αποτελεί πρακτική να αφήνουνε αυτόν τον μοναδικό αμπελώνα να δημιουργήσει το κρασί αντί να προσπαθήσουν να το κατευθύνουν προς ένα συγκεκριμένο στυλ. Αυτό το πετυχαίνουν μέσω ενός συνδυασμού φυσικών τεχνικών οινοποίησης χαμηλής παρέμβασης: διατηρώντας όλες τις ποικιλίες σταφυλιού και όλα τα αγροτεμάχια ξεχωριστά. Η ζύμωση γίνεται σε μικρούς ζυμωτήρες χρησιμοποιώντας μόνο φυσικές ζύμες και μεταφορά των χωριστών παρτίδων σε βαρέλια από Αμερικάνικη δρυ που έχουν στεγνώσει στον αέρα και υποβάλλονται σε πλήρη, φυσική μηλογαλακτική ζύμωση. Σε πολλά σημεία της διαδρομής, δοκιμάζουν κάθε παρτίδα και αξιολογούν τις ατομικές ιδιότητές της. Αυτή η διαδικασία επιλογής είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία του Monte Bello, ενός κρασιού που αντικατοπτρίζει σταθερά τον χαρακτήρα του αμπελώνα (terroir) και όχι την ιδιοτροπία του οινοποιού.

Στο αμπέλι δεν προστίθεται τίποτα που δεν είναι φυσικό. Επί του παρόντος επιδιώκουν βιολογική πιστοποίηση για το Monte Bello.