Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 14%, βαρέλι 10 μήνες

Bierzo, Castilla y Leon, Ισπανία. 

Antoine Graillot  x  Raul Perez

Ο Antoine Graillot οινοποιός από τον β. Ροδανό και ο Raul Pérez ιδιοκτήτης του κτήματος, ένωσαν τις τεχνικές τους και οινοποίησαν το “Encinas”, ένα κρασί από το terroir του Bierzo, από την ισπανική ποικιλία Menzia. Τα σταφύλια Mencia -για αυτό το έργο- προήλθαν από τρεις διαφορετικούς αμπελώνες στο βορειοδυτικό τμήμα του Bierzo.

Το Encinas ζυμώθηκε σε τσιμεντένιες δεξαμενές, μια πρακτική που σταμάτησε να γίνεται στο Bierzo πριν από μια γενιά, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από την οικογένεια Graillot στο Crozes-Hermitage. Ο μούστος παρέμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα με τις φλούδες και στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια για 10 μήνες. 

___   

Το Encinas είναι ένα συναρπαστικό στυλ Ροδανού που έκανε ένα ταξίδι στο Bierzo. Η κομψότητα και ο λουλουδένιος χαρακτήρας της Mencía εκδηλώνεται υπέροχα.

Σκούρο κόκκινο-μωβ χρώμα.

Έντονη μύτη με αρώματα από μανιτάρια, βρεγμένο χώμα, δέρμα, καπνό και μαύρα φρούτα (βατόμουρα, δαμάσκηνο, κεράσι). Σε δεύτερο φόντο υπάρχουν νύξεις δρυός, μοσχοκάρυδου, βιολέτας, ενώ νότες καπνιστού κρέατος κάνουν το κρασί μοναδικό.

Το στόμα είναι γεμάτο με πιπεράτο χαρακτήρα και διακριτικές νότες αλμύρας. Πλούσιο σε τανίνες με μέτρια+ οξύτητα και μακρά επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C.

Συνοδεύει άψογα αρνίσια παϊδάκια ή μπριζόλες μοσχαρίσιες διαφόρων κοπών, με άγρια βότανα και σκόρδο και κυνήγι, όπως ελάφι ή αγριογούρουνο στιφάδο.

______  

Ο RAUL PEREZ είναι ένας από τους πιο διάσημους οινοποιούς, όχι μόνο του Bierzo, αλλά και της Ισπανίας. Ένας παραγωγός με μεγάλη επιρροή στη νέα γενιά Ισπανών οινοπαραγωγών, γεννημένος στο Valtuille de Abajo, ένα μικρό χωριό στο Bierzo, όπου ξεκίνησε να εργάζεται στο οικογενειακό οινοποιείο Castro Ventosa.

Το 2003 εγκαταστάθηκε μόνος του στο Bierzo. Το όνομα που διάλεξε ήταν “Ultreia” («πάμε παρακάτω», στα λατινικά), δηλαδή, ο ενθουσιώδης χαιρετισμός που ανταλλάσσεται μεταξύ των προσκυνητών στο Camino de Santiago.

Το 2010 ανέκτησε τον έλεγχο του Castro Ventosa και το 2011 ξεκίνησε τη La Vizcaína, επίσης στο Bierzo, σε συνεργασία με τον ανιψιό του César Márquez. Από το 2000 έχει στραφεί στη βιοδυναμική καλλιέργεια και στην ήπια φυσική οινοποίηση, ενώ είχε αναφέρει χαρακτηριστικά: «Μου αρέσει να δουλεύω με την ελευθερία να μην ξέρω πώς θα μυρίζουν τα κρασιά».

//

Ο ANTOINE GRAILLOT, γιος του παγκοσμίου φήμης παραγωγού του Crozes Hermitage, Alain Graillot, εξαγόρασε το 2013, μαζί με τον αδελφό του Maxime, το Domaine de Fa στο Beaujolais με το πρώτο τους vintage να εμφανίζεται την επόμενη χρονιά. Καλλιεργούν σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές και έχουν πιστοποιηθεί βιολογικά από τον τρύγο του 2019.

*Το "Encinas" αναφέρεται στην τοπική ονομασία για την κοινή πουρναριά ή την αειθαλής βελανιδιά, όπως φαίνεται περίτεχνα στην ετικέτα.