Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13,5%

Φυτεία, Ημαθία.

Η σύνθλιψη του Ξινόμαυρου από το πνευματικό πιεστήριο και ο χυμός που προκύπτει οδηγείται σε αργή αλκοολική ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες που ξεκινουν στους 14-16°C.

___ 

Ευχάριστη μύτη με διακριτικά αρώματα ώριμων πυρηνόκαρπων φρούτων, κυδωνιου, και πράσινων μήλων σε μπαχαράτο φόντο.

Το στόμα του είναι κομψό με μέτρια προς υψηλή οξύτητα και ισορροπημένο αλκοόλ που σε συνδυασμό με τα αρώματα προσδίδουν πολυπλοκότητα και νεύρο στον οίνο. Η γεύση και το χρώμα του προδίδουν την προέλευσή του, μια γεύση πρωτότυπη, χαρακτηριστική οξύτητα με πλούσια επίγευση και ενδιαφέροντα αρώματα.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C

Συνοδεύει ψάρια και θαλασσινά, ριζότο θαλασσινών, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες λαχανικών, λευκά κρέατα με λευκές βουτυράτες σάλτσες και κίτρινα πικάντικα τυριά.

___ 

Η οικογένεια Ταραλά με τον διακριτικό τίτλο της εταιρίας Κτήμα Ταραλάς και τα 100 και πλέον ιδιόκτητα στρέμματα που καλλιεργεί παράγουν οίνους εξαιρετικής ποιότητας. Η ποιότητα αυτή οφείλεται στη μικρή και ελεγχόμενη παραγωγή -περί τα 700 κιλά ανά στρέμμα- στον τρόπο καλλιέργειας, αλλά και στις βιολογικές επεμβάσεις ψεκασμού, όπως είναι ο ζεόλιθος, ο δολομίτης και άλλα ορυκτά, καθώς και μείγματα κυρίως τσουκνίδας και άλλων άγριων και ήμερων αρωματικών φυτών.

Ο ιδιόκτητος βιολογικός αμπελώνας της οικογένειας Ταραλά μετρά 40 χρόνια ζωής και βρίσκεται στους πρόποδες του ανατολικού Βερμίου σε υψόμετρο 300 μέτρων, σε μια περιοχή όπου οι εδαφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες ευνοούν ιδιαίτερα για την παραγωγή ερυθρών οίνων υψηλής ποιότητας.  Το μεγαλύτερο τμήμα του αμπελώνα βρίσκεται στα Πολλά Νερά Ημαθίας, όπου καλλιεργείται η ποικιλία ξινόμαυρο και το υπόλοιπο στη Φυτειά Ημαθίας, όπου καλλιεργούνται οι λευκές ποικιλίες μαλαγουζιά, πρεκνάδι και ροδίτης και βρίσκεται και το οινοποιείο. 

Όλα ξεκίνησαν από το Νικόλαο Ταραλά, παππού του σημερινού ιδιοκτήτη του Κτήματος, Δημήτρη Ταραλά. Αν και ακολούθησε διαφορετικό δρόμο, δε σταμάτησε να ασχολείται με την καλλιέργεια της αμπέλου και την οινοποίηση για οικογενειακή χρήση και μάλιστα με παραδοσιακό τρόπο.  Μετά την συνταξιοδότησή του και σε συνέχεια της οικογενειακής οινικής παράδοσης, θέλοντας να δει την ιστορία να ξαναζωντανεύει, πήρε τον… μίτο της οινικής δημιουργίας από εκεί που τον είχε αφήσει ο πατέρας του.

Έτσι, πραγματοποιώντας ένα όνειρο ζωής, αποφάσισε να δημιουργήσει το 2006 ένα σύγχρονο οινοποιείο, σε συνεργασία με τη σύζυγό του Ασπασία και με τη βοήθεια των δίδυμων παιδιών του, Χρήστου και Νικολέτας.