Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 15%, βαρέλι 24 μήνες & 12 μήνες φιάλη 

ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντη.

 Από το επιλεγμένο αμπελοτόπι στη θέση Ζυγός, έκτασης 30 στρεμμάτων σε υψόμετρο 350-400 μέτρα, ηλικίας αμπελώνα άνω των 35 ετών και ιδιαίτερα χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων (330 kg).

 Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης ακολουθεί ωρίμανση για 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει για 12+ μήνες στη φιάλη. Αυτό είναι το πιο εκφραστικό και πολύπλοκο καπνιστό Cabernet Sauvignon του Κτήματος Χατζημιχάλη.

 ___ 

Εντονο και σύνθετο σύνολο αρωμάτων από ώριμα φρούτα, φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο, μαύρα μούρα, καπνός, βρεγμένο ξύλο, βιολέτα, σύκο, κέδρος και βανίλια.

Η παρουσία του ξύλου είναι έντονη αλλά αντισταθμίζεται απόλυτα από τον πυκνό φρουτώδη χαρακτήρα. Παρουσιάζει ιδανική ισορροπία, καθώς οι υψηλές τανίνες ντύνονται με την πολυπλοκότητα των πρωτογενών και δευτερογενών χαρακτηριστικών στην παλέτα δίνοντας έτσι μια απολαυστική και μακρά επίγευση. Με την παλαίωση διακρίνουμε μανιτάρια, tobacco,και καφέ.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18 ºC.

Μπορεί να παλαιώσει και να γίνει ακόμα πιο απολαυστικό, για τα επόμενα 25-30 χρόνια από την εσοδεία του.

Συνοδεύεται rib-eye steak σχάρας, μοσχαρίσιο φιλέτο στο τηγάνι με βούτυρο, μοσχάρι με σάλτσα μανιταριών, ψητό αρνάκι στο φούρνο, κυνήγι με πλούσιες σάλτσες και κίτρινα παλαιωμένα τυριά.

___ 

Ο Δημήτρης Χατζημιχάλης είναι ο ιδρυτής και Διευθύνων Σύμβουλος του Κτήματος Χατζημιχάλη. Στην ηλικία των 19 ετών, έφτιαξε το πρώτο του κρασί στην αυλή του σπιτιού του και συνέχισε να καλλιεργεί το πάθος του και να μελετά την ιστορία του κρασιού, δημιουργώντας και λειτουργώντας ένα μικρό πατητήρι στις εγκαταστάσεις της οικογενειακής του επιχείρησης. Η αγάπη του για την καλλιέργεια του αμπελιού και τη φιλοσοφία του κρασιού, τον ενέπνευσαν να αγοράσει τα πρώτα 90 στρέμματα στην Κοιλάδα της Αταλάντης το 1973.

Η επιλογή της Αταλάντης δεν ήταν τυχαία, καθώς ο Δημήτρης Χατζημιχάλης παρατήρησε το μοναδικό μικροκλίμα που υπάρχει στην περιοχή. Το δροσερό αεράκι από τον Παρνασσό και η θαλάσσια αύρα του Ευβοϊκού κόλπου συναντώνται και συνθέτουν ένα ιδανικό οικοσύστημα για την καλλιέργεια της αμπέλου, λειτουργώντας σαν ένα φυσικό κλιματιστικό. Αυτά τα χαρακτηριστικά σε συνδυασμό με την άμπελο-καλλιεργητική παράδοση της Αταλάντης, τον έπεισαν να επενδύσει σε αυτή τη γη και να πραγματοποιήσει τα όνειρά του.

Ήταν στις αρχές της δεκαετίας του 80, όταν μια παρτίδα 1000 φιαλών υψηλής ποιότητας Cabernet Sauvignon "τάραξε τα νερά" στην ελληνική αγορά. Μια δεκαετία αργότερα, η ποιότητα των οίνων του Κτήματος Χατζημιχάλη αναγνωρίστηκε διεθνώς, κερδίζοντας σειρά διεθνών βραβείων σε Βρυξέλλες και Νέα Υόρκη.

Έκτοτε, το Κτήμα Χατζημιχάλη διαρκώς εξελίσσεται και βελτιώνεται, πάντα με σεβασμό στη φιλοσοφία του Δημήτρη Λ. Χατζημιχάλη, ενώ πλέον διοικείτε και από τους 2 γιους του, Λεωνίδα και Παναγιώτη. Οι δύο νέοι συμμετέχουν ενεργά και με πάθος στην επιχείρηση, συνεχίζοντας την παράδοσή της στην παραγωγή ποιοτικού οίνου και επεκτείνοντας τα σύνορά της σε ολόκληρο τον κόσμο.