Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 15%, βαρέλι.

Σαντορίνη.

«Γεροντάμπελο» σημαίνει το πολύ παλιό αμπέλι στην τοπική διάλεκτο της Σαντορίνης. Το «Γεροντάμπελο» προέρχεται από προφυλλοξερική «κουλούρα» που ξεπερνά τα 150 χρόνια, με εξαιρετικά μικρές αποδόσεις γνωστές για την ασυναγώνιστη κομψότητα και τον ισορροπημένο πλούτο τους.

Το Cuvee Gerontampelo γεννήθηκε από το όραμα να δημιουργηθεί ένα στιβαρό και δομημένο Ασύρτικο, εμπλουτισμένο με την απαραίτητη κομψότητα που προσφέρουν τα γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η πρώτη εμφιαλωμένη σοδειά ήταν το 2020, με σταφύλια που διαλέγονται προσεκτικά από τα παλαιότερα αμπέλια του Πύργου, του Μεγαλοχωρίου και της Επισκοπής.

Η ζύμωση γίνεται αυθόρμητα με γηγενείς ζύμες, χωρίς προσθήκη εξωτερικών ζυμών, ενώ το κρασί παραμένει μη φιλτραρισμένο, διατηρώντας τη φυσικότητά του. Ωριμάζει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και επιπλέον 12 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με περιοδική ανάδευση των οινολάσπων (batonnage).

___ 

Χρειάζεται αρκετά χρόνια παλαίωσης, τουλάχιστον 15, για να ωριμάσει και να ξεδιπλώσει τον πλούσιο χαρακτήρα του και να αναδειχτεί η σπάνια πολυπλοκότητά του.

 Συνοδεύει άψογα λεμονάτα ψητά ψάρια, θαλασσινά και οστρακοειδή. Ακόμη, μπορεί να συνοδεύσει αρνάκι λεμονάτο, και γενικά λευκά κρέατα με σάλτσες εσπεριδοειδών, χοιρινό στο φούρνο αλλά και τυριά λιπαρά.

___ 

Το Estate Argyros, στη Σαντορίνη, είναι ένα κορυφαίο κτήμα της Ελλάδας, παράγοντας συνεχώς εκπληκτικά κρασιά για περισσότερα από 110 χρόνια. Η ηλικία των κλημάτων δίνει το απαραίτητο βάθος και συγκέντρωση για την παραγωγή των μοναδικών αυτών κρασιών. Δεν το λέμε μόνο εμείς, το 2005 και το 2006 βρισκόταν ανάμεσα στα 100 καλύτερα κτήματα παγκοσμίως.

Το Οινοποιείο που βρίσκεται στην Επισκοπή και ιδρύθηκε το 2015, είναι ένα συγκρότημα αιχμής, σίγουρα ένα από τα πιο εντυπωσιακά του νησιού, καλύπτοντας περισσότερα από 3000 m2.

 Οι αμπελώνες του Κτήματος Αργυρού είναι παλιοί, ακόμη και για τα πρότυπα της Σαντορίνης. Η μέση ηλικία του αμπελιού ξεπερνά τα 70 χρόνια, ενώ τα παλαιότερα αγροτεμάχια του κτήματος ξεπερνούν τους δύο αιώνες. Οι μέσες αποδόσεις, σε άφθονη σοδειά, σπάνια ξεπερνούν τα 210 κιλά το στρέμμα, έναν εντυπωσιακά, αν όχι καταστροφικό, χαμηλό αριθμό, που συνοδεύεται από πολύ λίγα κρασιά σε όλο τον κόσμο.

Η καλλιέργεια είναι βιολογική, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Κάθε αμπελουργική εργασία γίνεται χειρωνακτικά, εκτός από όργωμα, με μουλάρια. Τα αμπέλια δεν ποτίζονται και οι περισσότερες προσθήκες στον αμπελώνα είναι προϊόντα της οινοποιητικής διαδικασίας, όπως κομποστοποιημένοι μίσχοι και φλούδες σταφυλιών.