Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, 18 μήνες στις οινολάσπες & 4 μήνες στη φιάλη.

Πλαταιές Βοιωτίας, ΠΓΕ Στερεά Ελλάδα.

Aμπελουργική ζώνη Πλαταιών Βοιωτίας. Παλαιός Aμπελώνας (40 έως 60 έτη) περιμετρικά του γεωγραφικού διαμερίσματος Πλαταιών σε υψόμετρα 280 έως 380 μέτρων.

Τα παλιά κλήματα Σαββατιανού δίνουν ένα ξεχωριστό κρασί που ζυμώνεται με άγριες ζύμες και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο διατηρώντας έτσι όλη την τυπικότητα της ελληνικής ποικιλίας.

Προζυμωτική εκχύλιση σε ελεγχόμενο περιβάλλον, αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση σε διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Παραμονή του κρασιού για 18 μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση και άλλους 4 μήνες στη φιάλη.

__ 

Κρυστάλλινο, λαμπερό με υποκίτρινο χρώμα, με ελαφρά πρασινωπές ανταύγειες. Μύτη έντονη, τυπική της ποικιλίας, με αρώματα λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών και διακριτικών αρωματικών βοτάνων.

Στο στόμα είναι γεμάτο με εξαιρετική ισορροπία – δροσιά και φινέτσα. Ζωηρή και μακράς διάρκειας επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 11-12°C.

Συνοδεύει πράσινες σαλάτες, ζυμαρικά, ψητά λαχανικά, αφρόψαρα τηγανιτά, θαλασσινούς μεζέδες και πολύ μεγάλη ποικιλία ψαριών στη σχάρα.

___ 

Το 2015 η Βασιλική Ακριώτου, οινολόγος η οποία εργάζεται σε οινοποιία της Στερεάς Ελλάδας από το 1997, παίρνει την απόφαση να δημιουργήσει την πρώτη δική της σειρά κρασιών θέλοντας να αποτυπώσει σε αυτά τόσο την εμπειρία της από την μακρόχρονη παρατήρηση του αμπελώνα της Στερεάς Ελλάδας όσο και την άποψη της για τις αγαπημένες της ποικιλίες σταφυλιού.

Έτσι λοιπόν προκύπτουν οι Ορειβάτες, μια σειρά κρασιών της οποίας το όνομα θέλει να «δηλώσει» τον δύσκολο δρόμο που πρέπει να ακολουθηθεί για την παραγωγή ενός υψηλού επιπέδου κρασιού.

Το Σαββατιανό, η πολύ φυτεμένη Ελληνική ποικιλία ήταν το μεγάλο στοίχημα τόσο του οινοποιείου όσο και της Βασιλικής προσωπικά. Στηριζόμενη σε αμπέλια φυτεμένα από τις αρχές της δεκαετίας του 1960-70, θέλησε να δώσει βάση στην ιδιαιτερότητα και την αυθεντικότητα της ποικιλίας, η οποία με την κατάλληλη διαχείριση τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο μπορεί να δώσει αξιοπρόσεκτα αποτελέσματα.