Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, βαρέλι 24 μήνες.

Irancy, Βουργουνδία, Γαλλία.

Από τοποθεσία με νότιο προσανατολισμό και ήπια κλίση, με βαθύτερα εδάφη, το terroir του Cailles παράγει συνήθως αυστηρά και επιφυλακτικά κρασιά στη νιότη τους, τα οποία εξελίσσονται εξαιρετικά με την παλαίωση – και το 2017 δεν αποτελεί εξαίρεση.

Ήδη εκφράζει φρέσκα, νόστιμα φρούτα, με σφιχτές αλλά εκλεπτυσμένες τανίνες, παραμένωντας πιστό στον αυθεντικό χαρακτήρα του κτήματος.

Οινοποιείται με άγριες ζύμες και μηλογαλακτική ζύμωση, από σχολαστικά επιλεγμένα σταφύλια με χειρωνακτική συγκομιδή. Ωριμάζει για 24-30 μήνες σε δρύινα βαρέλια και ανοξείδωτες δεξαμενές, ακολουθώντας οργανικές και βιοδυναμικές πρακτικές.

___ 

Κλασικό Burg χρώμα & μύτη, έντονη, με αρώματα από κεράσια, σταφίδες, βατόμουρα, γήινες νότες, μανιτάρια και λευκό πιπέρι. Εκφραστικό, λουλουδάτο, ενώ ανοίγει συνέχεια στο ποτήρι με περισσότερες φρουτώδεις νότες, σμέουρα και κόκκινα φρούτα.

Στο στόμα είναι ακόμα σφιχτό και νεαρό. Πυκνή, σχεδόν σιδερένια αίσθηση στον ουρανίσκο, που ισορροπεί με κρεμώδη υφή, βάθος και συμπυκνωμένο φρούτο. Μέτριο σώμα και τανίνες, με μέτρια προς υψηλή οξύτητα. Επίμονο, μεσαίου μήκους τελείωμα. Εξαιρετικό για την τιμή του.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16°C.

Συνοδεύει άψογα κρέατα όπως αρνί, κοτόπουλο, ιδίως στη σχάρα ή με σάλτσα μανιταριών, πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού και χοιρινό με φρούτα. Επίσης, ταιριάζει με κρεμώδη τυριά όπως Brie και Camembert, καθώς και με ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες όπως λευκή σάλτσα ή σάλτσα ντομάτας με βασιλικό. Τέλος, αποτελεί εξαιρετική επιλογή για διάφορες παρασκευές με μανιτάρια, όπως ριζότο κ.α..

___ 

Το όμορφο χωριό Irancy, που μοιάζει με βιβλίο με παραμύθια, βρίσκεται στην περιοχή Yonne της Βόρειας Γαλλίας, λίγα μόλις χιλιόμετρα από το Chablis. Αυτή η παλιά γραφική πόλη βρίσκεται σε μια κοιλάδα που περιβάλλεται από σχετικά απότομους αμπελώνες που σχηματίζουν ένα αμφιθέατρο γύρω από το χωριό. Η περιοχή είναι γνωστή για τα γεμάτα ασβεστολιθικά εδάφη της, τα οποία προσδίδουν ένα σαφή και λεπτό υπόβαθρο της ορυκτότητας στα κρασιά, τόσο στα κόκκινα όσο και στα λευκά.

Η οικογένεια Richoux καλλιεργεί σταφύλια στο γραφικό χωριό Irancy από το 1610. Τα χνάρια του Thierry στη γεωργία ακολουθούν -η ενδέκατη γενιά πλέον- οι γιοι του Gabin και Félix, οι οποίοι έχουν ενταχθεί στον κτήμα τα τελευταία χρόνια και αναλαμβάνουν σταθερά την αποκλειστική ευθύνη. 

Η οικογένεια Richoux είναι μία από τους μόνους παραγωγούς της ονομασίας που καλλιεργούν βιολογικά και βιοδυναμικά, μια πραγματική πρόκληση σε αυτό το βόρειο και συχνά αφιλόξενο κλίμα ανάπτυξης. Έλαβαν την επίσημη βιοδυναμική τους πιστοποίηση από τον τρύγο του 2021.