Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13,5%. 

ΠΟΠ Σαντορίνη. 

Παραγωγή 25.000 φιάλες. 

Συλλογή σταφυλιών και τοποθέτησή τους σε ψυκτικό θάλαμο. Χρήση πνευματικού πιεστηρίου σε ολόκληρα άσπαστα σταφύλια. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με χρήση επιλεγμένων ζυμομυκήτων σε θερμοκρασία 16-17°C. Ακολουθεί παραμονή του οίνου με τις λεπτές οινολάσπες για περίπου 3 μήνες.

___  

Αυθεντικός και πλούσιος χαρακτήρας της ποικιλίας. Χρώμα λαμπερό, αχυρόξανθο.

Διακριτικά αρώματα κυρίως εσπεριδοειδών, νότες ιωδίου και αίσθηση ορυκτότητας που περιμένει υπομονετικά να κάνει με το πέρασμα του χρόνου πιο έντονη την παρουσία της.

Ζωηρό, πλούσιο και καλά δομημένο σώμα, μακρά και επίμονη επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10-12°C και συνδυάζετε με carpaccio, γαριδομακαρονάδα, θαλασσινά.

___ 

Το νέο οινοποιείο Κάναβα Χρυσού Τσέλεπος στη Σαντορίνη είναι αποτέλεσμα της συνεργασίας του οινοποιού Γιάννη Τσέλεπου και της οικογένειας Χρυσού. Ο Γιάννης Τσέλεπος, με τη συνεχιζόμενη αναζήτησή του για νέες οινικές προκλήσεις, και η οικογένεια Χρυσού, με το όραμα να αναβιώσει την παραδοσιακή Κάναβα και να αξιοποιήσει τους αμπελώνες τους 120 στρεμμάτων, ένωσαν τις δυνάμεις τους. Ηλικία των φυτών του αμπελώνα κυμαίνεται από 50 έως 100 έτη. Η αναβίωση του υπεραιωνόβιου αμπελώνα ξεκίνησε μετά τον τρύγο του 2013, με στόχο την επίτευξη βιώσιμης κατάστασης και την επαναφορά των αποδόσεων στα 300-350 κιλά ανά στρέμμα. Ο απώτερος στόχος είναι η παραγωγή οίνων υψηλής ποιότητας, αξιοποιώντας τις ιδιαιτερότητες και το ποιοτικό δυναμικό της Σαντορίνης.