Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13,5%.

AOC Chinon, Touraine, Κοιλάδα του Λίγηρα, Γαλλία.

Η διακριτική αλλά μεγάλη πολυπλοκότητα αυτού του σπάνιου κρασιού είναι ήδη εμφανής αλλά θα εκφραστεί πλήρως μετά από πολλά χρόνια στο κελάρι.

Το Clos de la Dioterie βρίσκεται ακριβώς δίπλα στο οινοποιείο, με θέα στο Varennes du Grand Clos. Αυτός ο ιστορικός αμπελώνας, έκτασης λίγο πάνω από 20 στρέμματα, είναι εκπληκτικός για την ηλικία των αμπελιών του (70 έως 80 ετών), αλλά και για το εξαιρετικά ασβεστώδες και αργιλώδες έδαφος και τη βορειοανατολική έκθεσή του, ιδανικό για τέλεια ωρίμαση. Αυτά τα πολύ παλιά αμπέλια με χαμηλές αποδόσεις αποτελούν αντικείμενο ιδιαίτερης φροντίδας.

Βιολογική καλλιέργεια και χειρωνακτική συγκομιδή με βάση την πληρέστερη δυνατή ωριμότητα για αυτό το παλιό εμβληματικό αμπέλι και με προσεκτική επιλογή των σταφυλιών. Μετά από 10 ημέρες ψυχρής διαβροχής (10°C), ακολουθούν 4 εβδομάδες κατά τις οποίες οι χυμοί διατηρούνται σε θερμοκρασίες κάτω των 21°C για την αλκοολική ζύμωση σε βαρέλια των 225 λίτρων (1/3 νέα και 2/3 χρησιμοποιημένα από ένα κρασί ή περισσότερα).

Η πολύ αργή ωρίμαση στο κρύο κελάρι (5°-13°C) θα αποκαλύψει τα αρώματα και τη δομή αυτού του καθαρού Cabernet Franc. Γίνεται τακτική ανάδευση με τις λεπτές οινολάσπες του και μετά από περίπου 3 μήνες ζύμωσης και άλλους 4 έως 6 μήνες ωρίμασης, το κρασί μεταφέρεται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα για κάποιο χρονικό διάστημα. 

___ 

Όμορφη πολύπλοκη μύτη με αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, κεράσια, μούρα, σταφίδες και αλμυρά στοιχεία και με καλά ενσωματωμένες νότες βανίλιας και δρυός.

Απολαυστική πλούσια υφή στο στόμα με νεύρο, αποπνέοντας ένα κομψό, κιμωλιακό ύφος. Μέτριο σώμα με ώριμα, μαύρα μούρα, ήπια μπαχάρια και άφθονη δρυς. Οι τανίνες είναι καλά δομημένες δείχνοντας την πρόθεση αυτού του Cabernet Franc για παλαίωση. Νεαρό και σφιχτό, χρειάζεται σίγουρα χρόνο για να ξεδιπλωθεί. Μεγάλη διάρκεια με νότες από κιμωλία, αναμφίβολα χάρη στο ασβεστολιθικό υπέδαφος.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 15-17°C

Παλαίωση 15 έως και 20 χρόνια.

Συνοδεύει διάφορα πιάτα καθώς είναι ευπροσάρμοστο κρασί. Ιδανικά ταιριάζει με πλούσια κόκκινα κρέατα κατσαρόλας σε σάλτσα ντομάτας, με BBQ, με λουκάνικα πικάντικα (δοκιμάστε το με σπετσοφάι). Μπορεί να συνοδεύσει πλατώ μαλακών τυριών και αλλαντικών.

___ 

Ο αμπελώνας Domaine Charles Joguet έχει μακρινή και κάπως περίεργη προέλευση. Όπως συνέβη σε πολλά κτήματα, η εισβολή της φυλλοξήρας και της μηχανοποίησης οδήγησε την οικογένεια Beaudoin-Joguet-Malécault να ασκήσει τη μικτή γεωργία. Ωστόσο, το τμήμα του αμπελώνα της ιδιοκτησίας τους στο Sazilly, εξ ολοκλήρου φυτεμένο με Cabernet Franc, χρονολογείται από το 1830 και ίσως και περισσότερο. Όσο για το Clos de la Dioterie, ήταν φυτεμένο αμπέλι έναν ή δύο αιώνες πριν από το 1789.

Το 2008 έγινε μετάβαση στη βιολογική γεωργία, επιστροφή στην εδαφοκαλλιέργεια, αύξηση φυλλώματος, διακοπή κάθε χρήσης φυτοφαρμάκων, στήριξη του αμπελιού, ενώ από τον τρύγο του 2016 τα κρασιά είναι πιστοποιημένα βιολογικά.