Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, ωρίμαση σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Τοσκάνη, Κεντρική Ιταλία. 

Αναμφισβήτητα το καλύτερο λευκό κρασί της Τοσκάνης, το Vernaccia di San Gimignano είναι το μοναδικό λευκό κρασί της περιοχής με τίτλο DOCG. Σύμφωνα με την παράδοση, μπορούσε να καταναλωθεί μόνο όταν είχε περάσει το καλοκαίρι και αν δεν ήταν αρκετά κίτρινο, πρόσθεταν καραμέλα.

Το ''παραδοσιακό'' Vernaccia Di San Gimignano Montenidoli οινοποιείται σαν κόκκινο κρασί, προέρχεται από προσεκτική διαλογή σταφυλιών τα οποία τρυγήθηκαν στο χέρι.

Η διαβροχή στις φλούδες είναι το χαρακτηριστικό που κάνει αυτή την παραδοσιακή εκδοχή, μια τεχνική που χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή ερυθρών κρασιών, η οποία δίνει σώμα και απαλότητα. Η παλαίωση γίνεται σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

___  

Άχυρο-κίτρινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες.

Πληθωρική μύτη από αρώματα σανού, λευκού πιπεριού και αμυγδάλου και πυρηνόκαρπα φρούτα. Νότες εσπεριδοειδών, αποξηραμένων βοτάνων, ελαφριά γεύση ξηρού καρπού και έντονη ορυκτότητα.

Στο στόμα είναι γεμάτο, δομημένο και κομψό. Μακρά επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10°C.

Συνοδεύει άψογα ψάρια, οστρακοειδή, σούσι, ριζότο θαλασσινών και λευκά κρέατα σε λευκές σάλτσες. Επίσης, μπορεί να συνοδεύσει λαχανικά, τροφές πλούσιες σε τανίνες όπως αγκινάρες ή σπαράγγια αλλά και συκώτι ή σπανάκι.

___  

Η Elisabetta Fagiuoli το 1965 ήρθε στην Τοσκάνη και ερωτεύτηκε το κτήμα Montenidoli* το οποίο μπόρεσε να αγοράσει με τη βοήθεια κάποιων χρημάτων από τη γιαγιά της. Όπως σε πολλά μέρη της Τοσκάνης, πολλοί από τους αγρότες που προηγουμένως ζούσαν και δούλευαν τη γη είχαν μετακομίσει στις πόλεις για να ακολουθήσουν δουλειές. Αυτό άφησε πολλά από τα ιστορικά κτήματα της Τοσκάνης εγκαταλελειμμένα και ερειπωμένα. Ευτυχώς, υπήρχαν ακόμα μερικά παλιά αμπέλια καλά στην υγεία τους. Από τότε, άρχισε να εργάζεται για να αποκαταστήσει το ακίνητο στην παλιά του δόξα.

Το Montenidoli έχει 200 εκτάρια δάσους στο λόφο πάνω από το San Gimignano, απέναντι από το Chianti Classico, μεταξύ Φλωρεντίας και Siena‎. Mόνο τα 24 εκτάρια είναι φυτεμένα σε αμπέλια με 250-350 μέτρα μέσο υψόμετρο πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα εδάφη και το μικροκλίμα ταιριάζουν τόσο στα λευκά όσο και στα κόκκινα σταφύλια.

Οι αμπελώνες για το Sangiovese είναι φυτεμένοι στα υψηλότερα υψόμετρα, με εδάφη πλούσια σε σίδηρο και βάση από ασβεστόλιθο. Είναι ενδιαφέρον ότι σε πολλούς από τους αμπελώνες υπάρχουν διάσπαρτα θαλάσσια απολιθώματα, όπως ακριβώς υπάρχουν στο Chablis, καθώς και τεράστιοι όγκοι λευκού ασβεστόλιθου που έχουν ανασκαφεί από τους αμπελώνες. Στην πραγματικότητα είναι η σύσταση του εδάφους που οδήγησαν τελικά την Elisabetta Fagiuoli να συνειδητοποιήσει τις δυνατότητες της ιδιοκτησίας για το λευκό κρασί, καθώς στην αρχή το Montenidoli παρήγαγε μόνο κόκκινο. Η καλλιέργεια γίνεται αυστηρά βιολογικά.

*Montenidoli σημαίνει «βουνό με μικρές φωλιές» και με τις δασικές εκτάσεις και τους πληθυσμούς των χελιδονιών είναι εύκολο να καταλάβει κανείς πώς προέκυψε με αυτό το όνομα. Οι αμπελώνες της Elisabetta βρίσκονται σε μερικούς από τους παλαιότερους βράχους στην Ιταλία και ισχυρίζεται ότι τα αμπέλια φυτεύτηκαν για πρώτη φορά εδώ από τους Ετρούσκους τον 7ο αιώνα π.Χ.