Ερυθρός, ξηρός οίνος.

Π.Γ.Ε. Πιερία.

Εκχύλιση 20-29 ημέρες, το 80% παλαιώνει για 12 μήνες σε γαλλικά βαρέλια εκ των οποίων το 30% πρώτης χρήσης και το 20% παλαιώνει σε τσιμεντένια δεξαμενή. Τέλος, παραμένει για 2 χρόνια κατ’ ελάχιστο στη φιάλη. 

Βορειοανατολική έκθεση, σε υψόμετρο από 100 έως 400 μέτρα, με 10% κλίση, με έδαφος αργιλοπηλώδες – ασβεστολιθικό, με αμμώδεις ζώνες και σημαντικές κλίσεις.
Η καλλιέργεια είναι ολοκληρωμένης διαχείρισης χωρίς τη χρήση εντομοκτόνων ή ζιζανιοκτόνων με χρήση βιώσιμων καλλιεργητικών πρακτικών. Άρδευση σπάνια, σε ιδιαίτερα άνυδρες χρονιές.

___ 

Συνδυάζει πολυπλοκότητα, μάκρος και δομή με αρώματα όψιμων κόκκινων φρούτων κερασιάς, κόκκινου δαμάσκηνου, ροδάκινου και βατόμουρου. Νότες από μαύρο πιπέρι και βότανα ολοκληρώνουν το σύνολο.

Πλούσιο στο στόμα με καλά ενσωματωμένες στρογγυλές τανίνες και ζωηρή οξύτητα. Γενναιόδωρη και ισορροπημένη γεύση και επίγευση μικρών κόκκινων φρούτων.

 Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, αλλά μπορεί να ανταμείψει την ακόμη και υπερ-δεκαετή παραμονή του στη φιάλη.

 Σερβίρεται σε θερμοκρασία 15-17°C και συνίσταται μετάγγιση για 30’ τουλάχιστον.

Μπορεί να συνοδεύσει κόκκινα κρέατα ωρίμανσης στη σχάρα, μαγειρευτά με πλούσιες σάλτσες, prime rib ολόκληρο στο φούρνο, αλλαντικά και σκληρά τυριά ωρίμανσης.

___ 

Ο αμπελώνας του κτήματος είναι φυτεμένος σε πλαγιά βορειοανατολικής έκθεσης σύμφωνα με τo σύγχρονο γραμμικό σύστημα και περιλαμβάνει τις λευκές ποικιλίες Μαλαγουζιά και Verdicchio και τις ερυθρές Syrah και Aglianico. Η διαχείριση του στον αμπελώνα στοχεύει στην επίτευξη της βέλτιστης ωρίμανσης των σταφυλιών με τη χρήση των κανόνων της ορθής γεωργικής πρακτικής αλλά και την παρακολούθηση κρίσιμων παραμέτρων της καλλιέργειας (παρακολούθηση φερομονικών παγίδων, μετεωρολογικών δεδομένων, υδατικού δυναμικού των φύλλων με τη χρήση θαλάμου πίεσης για τον προγραμματισμό των αρδεύσεων). Για την εξασφάλιση της επιθυμητής ποιότητας ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στον έλεγχο της ζωηρότητας των φυτών και στη διαμόρφωση της παραγωγής σε χαμηλά επίπεδα με τη διενέργεια πράσινου τρύγου.