Αγιωργίτικο, 2005 / 2006. Νεμέα.

MAGNUM

Τέσσερα άνυδρα στρέμματα προφυλλοξηρικού αμπελώνα στο Φλιάσιο Πεδίο. Κλίματα άνω των 150 ετών που δίνουν περίπου 180 κιλά το στρέμμα.

Οινοποίηση σε ανοιχτή δεξαμενή, ιδιαίτερα μακρά εκχύλιση 45 ημερών που χαρίζει στο κρασί βαθύ, αδιαφανές χρώμα και στιβαρή δομή. Ωρίμανση  για 30 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και στη συνέχεια για άλλους 6 μήνες στη φιάλη. Συνολική παραγωγή 970 φιάλες.

Βαθύ, αδιαφανές, ρουμπινί χρώμα. Έντονη, πολύπλοκη φρουτένια μύτη, με έντονα αρώματα βύσσινου, κερασιού και δαμάσκηνου και ακολουθούν τα αρώματα του βαρελιού, βανίλια, κανέλα, σοκολάτα γάλακτος, νότες γλυκόριζας και βιολέτας. 

Στόμα βελούδινο, πλούσιο, συμπυκνωμένο με μέτριο (+) σώμα, καλοδουλεμένες, μέτριες τανίνες και οξύτητα που ισορροπεί με τους 15 αλκοολικούς βαθμούς. Εκφραστικό, συμπυκνωμένο μαύρο φρούτο, καραμέλα βουτύρου και καπνιστά αρώματα βαρελιού. Μπορεί να παλαιώνει όμορφα για 15 χρόνια από τον τρύγο.

Σερβίρεται στους 18° C  και συνοδεύει κρέατα ωρίμανσης στη σχάρα, κυνήγι μαγειρεμένο με σκούρες σάλτσες, λαγό στιφάδο, μοσχάρι κοκκινιστό με χυλοπίτες, αρνί γιουβέτσι και πιατέλες αλλαντικών

___

Το οινοποιείο Αϊβαλή ξεκίνησε την λειτουργία του το 1997 από τον Χρήστο Αϊβαλή. Στους ιδιόκτητους αμπελώνες των 35 στρεμμάτων καλλιεργείται η κλασσική ποικιλία της Νεμέας, το Αγιωργίτικο ενώ έχουν φυτευτεί και οι διεθνείς ποικιλίες Syrah, Cabernet και Merlot. Με στόχο την παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας, εκτός από σημαντικές επενδύσεις, επιλέγονται επίσης χαμηλές αποδόσεις.

Το Κτήμα διαπνέεται από την φιλοσοφία της μη εντατικοποιημένης γεωργίας, με μηδενική σχεδόν λίπανση, ώστε το ριζικό σύστημα να ψάχνει βαθιά στο έδαφος τροφή και υγρασία. Η οινοποίηση γίνεται χωρίς καμία βιομηχανική χροιά, τα κρασιά δεν σταθεροποιούνται και δεν φιλτράρονται, κρατώντας έτσι την αυθεντικότητά τους και το μοναδικό χαρακτήρα τους που καθρεφτίζει το terroir που τα γεννά.