Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 14%, βαρέλι 2-4 χρόνια.

Φυτειά, Ημαθία.

Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με ολόκληρη την ρώγα άσπαστη μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης, κρυοεκχύλιση για 4-5 μέρες στους 10°C, και ζύμωση με γηγενείς ζύμες στους 22°C για 14-18 ημέρες. Στη συνεχεία, γίνεται απολάσπωση και έπειτα μεταφορά με τις ευγενείς λεπτές ζύμες, ωρίμαση για 2-4 χρόνια σε βαρέλια δεύτερης χρήσης.

__ 

Ένα κρασί με μεγάλη πολυπλοκότητα, λόγω της ποικιλίας του.

Το χρώμα του κόκκινο ρουμπινί με βιολετί ανταύγες. Ένα φρουτώδες μπουκέτο εντυπωσιάζει στην μύτη. Βατόμουρο, ώριμο κράνο, με νότες φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Η χαρακτηριστική ντομάτα και η ελιά δεν σκεπάζουν τα υπόλοιπα αρώματα, αλλά βρίσκονται εκεί τόσο όσο χρειάζεται για την ανάδειξη της τυπικότητας της ποικιλίας. 

Το στόμα στρογγυλό, γεμάτο, με πλούσιο σώμα, και οξύτητα που αποδεικνύει την διάρκειά του. Οι ταννίνες, μαλακές, είναι εκεί για να θυμίζουν την προέλευση και να προσδίδουν την μακριά ωρίμαση και διάρκεια στο χρόνο. Μια μακριά εκρηκτική επίγευση κλείνει την οργανοληπτική πανδαισία αρωμάτων και γεύσεων.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C

Συνοδεύει κόκκινα κρέατα, πικάντικες σάλτσες, παραδοσιακές πίτες, κυνήγι σε διάφορες μαγειρικές εκδοχές, τυριά και αλλαντικά και σοκολάτες γάλακτος.

___ 

Η οικογένεια Ταραλά με τον διακριτικό τίτλο της εταιρίας Κτήμα Ταραλάς και τα 100 και πλέον ιδιόκτητα στρέμματα που καλλιεργεί παράγουν οίνους εξαιρετικής ποιότητας. Η ποιότητα αυτή οφείλεται στη μικρή και ελεγχόμενη παραγωγή -περί τα 700 κιλά ανά στρέμμα- στον τρόπο καλλιέργειας, αλλά και στις βιολογικές επεμβάσεις ψεκασμού, όπως είναι ο ζεόλιθος, ο δολομίτης και άλλα ορυκτά, καθώς και μείγματα κυρίως τσουκνίδας και άλλων άγριων και ήμερων αρωματικών φυτών.

Ο ιδιόκτητος βιολογικός αμπελώνας της οικογένειας Ταραλά μετρά 40 χρόνια ζωής και βρίσκεται στους πρόποδες του ανατολικού Βερμίου σε υψόμετρο 300 μέτρων, σε μια περιοχή όπου οι εδαφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες ευνοούν ιδιαίτερα για την παραγωγή ερυθρών οίνων υψηλής ποιότητας.  Το μεγαλύτερο τμήμα του αμπελώνα βρίσκεται στα Πολλά Νερά Ημαθίας, όπου καλλιεργείται η ποικιλία ξινόμαυρο και το υπόλοιπο στη Φυτειά Ημαθίας, όπου καλλιεργούνται οι λευκές ποικιλίες μαλαγουζιά, πρεκνάδι και ροδίτης και βρίσκεται και το οινοποιείο. 

Όλα ξεκίνησαν από το Νικόλαο Ταραλά, παππού του σημερινού ιδιοκτήτη του Κτήματος, Δημήτρη Ταραλά. Αν και ακολούθησε διαφορετικό δρόμο, δε σταμάτησε να ασχολείται με την καλλιέργεια της αμπέλου και την οινοποίηση για οικογενειακή χρήση και μάλιστα με παραδοσιακό τρόπο.  Μετά την συνταξιοδότησή του και σε συνέχεια της οικογενειακής οινικής παράδοσης, θέλοντας να δει την ιστορία να ξαναζωντανεύει, πήρε τον… μίτο της οινικής δημιουργίας από εκεί που τον είχε αφήσει ο πατέρας του.

Έτσι, πραγματοποιώντας ένα όνειρο ζωής, αποφάσισε να δημιουργήσει το 2006 ένα σύγχρονο οινοποιείο, σε συνεργασία με τη σύζυγό του Ασπασία και με τη βοήθεια των δίδυμων παιδιών του, Χρήστου και Νικολέτας.